家常鳊鱼的做法

家常鳊鱼的做法大全

　　家常鳊鱼

　　菜谱简介

　　成菜鱼形完整，鱼香溢人，肉质外酥内嫩，乡土气息浓郁。

　　材料

　　主料：武昌鱼750克，

　　辅料：冬笋25克，鲜香菇25克，

　　调料：姜2克，黄酒2克，小葱2克，白砂糖2克，味精2克，盐5克，猪油70克，香醋5克，香油10克，酱油5克

　　做法

　　1.将鳊鱼（武昌鱼）治净，两面剖上十字花刀；

　　2.姜切末，葱切段，辣椒切末；

　　3.冬笋、香菇均切片；

　　4.炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，放入鳊鱼煎成两面黄色；

　　5.然后烹入黄酒、姜末、酱油、辣椒末、白糖、鸡清汤250毫升、精盐、冬笋片、冬菇片，同烧；

　　6.待汤沸后转入文火焖15分钟，用手勺略转动一下；

　　7.待焖至鱼眼凸出时，将锅移置旺火上加入味精，待汤汁浓稠时，淋入香醋、香油，撒上胡椒粉、葱段即成。

　　家常炖鱼

　　菜谱简介

　　特点：汤汁浓淳红亮，味咸甜红烧口味。

　　材料

　　原料：鲤鱼一条（一斤半）、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。

　　调料：红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐。

　　做法

　　【原料准备】将鱼洗净去头，从中间劈开成两片切寸段，下油锅炸金黄色；将豆腐切一厘米厚改成三角型，下油锅炸成豆腐泡（金黄色飘起），五花猪肉开水过后切成条，宽粉洗净。

　　【入锅操作】

　　1、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳捞出。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味，加热水适量，再加料酒、醋、酱油、盐。将所有原料放入，汤至原料下一厘米。

　　2、加盖，开锅后加阀，上气后关火。五分钟后出锅，点香油装一大碗。如果汤多可以开盖烤一下多余的汤。

　　小诀窍

　　草鱼、鲢鱼等淡水鱼也可以不炸，用以上做法的汤汁直接如锅，小火炖二十分钟。放至气小后取阀，大火烤汤后即可。

　　家常烧鱼

　　材料

　　鲤鱼1条，火锅底料100克，姜葱蒜、料酒、盐、植物油

　　做法

　　1、鲤鱼挑去两侧神经线，去掉内脏、腮腺和腹内黑膜。

　　2、鱼身两侧打花刀，用料酒、盐腌制几分钟。

　　3、姜蒜切片，葱切丝。

　　4、锅内放适量植物油，烧热后放入火锅底料、姜蒜片炒出香味。

　　5、加入多半碗水，烧开后放入鱼，慢火炖至汁收浓、鱼入味。

　　6、盛盘，将锅内剩余的'汁浇在鱼上，撒上葱丝。

　　小诀窍

　　也有将鱼先炸过再烧的，我觉得工序越少味道越好也越有利于身体健康，所以直接烧了。简单营养，真正家常味道。鱼腹内的黑膜一定要去掉，这可不是影响口感的问题，最近针对禽流感营养师还专门提出这一条呢。

　　家常鲫鱼

　　材料

　　鲫鱼一条400克，豆瓣酱，泡红辣椒，生姜粒，蒜粒，花椒粒，料酒，酱油，鸡精，葱花，白糖

　　做法

　　1、炒锅里放油，把鱼身两面划几刀，放锅里两面稍煎。

　　2、放少许花椒粒，炸一下，放入姜粒，蒜粒，泡椒粒，豆瓣酱，把调料稍炒一下。

　　3、倒入料酒，酱油，少许白糖，半碗水，盖上锅盖稍焖，中途把鱼翻一下面，鱼熟汁收时可加点鸡精调味。

　　4、起锅装盘后，撒上葱花即可，闻到香味了么？