油饼的做法和配方

油饼的做法和配方

　　油饼是老北京的一种小食，经常当作早点食用。油饼的制作方法其实也并不难，它和油条的制作方法是一样的，其实就是形状不一样。油饼外酥里嫩，油而不腻，很适合做早餐。下面是小编带来的油饼的做法和配方，希望对你有帮助。

　　北京油饼

　　主要食材：面粉（标准粉）500g，盐2茶匙（10g），小苏打1/2茶匙（3g），发酵粉1/2茶匙（3g），油1000ml（实耗30ml）。

　　做法：取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。

　　徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。

　　最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2—3小时（冬天可以提前一夜制作面团）。

　　取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。

　　大火加热炸锅中的油，至冒烟。把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。

　　山西油饼

　　配料：水、面粉、食用盐、发酵粉（或酵母）、椒叶（花椒叶）。

　　做法：见北京油饼做法与北京油饼不同的是，山西的.油饼是圆的，注重色、香。

　　小贴士：

　　1、在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬。

　　2、选择铁（补铁产品，补铁资讯）锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。

　　适宜人群：一般人群均可食用。

　　宁夏回民油饼

　　配料：水、面粉、发酵粉、油、鸡蛋、鲜奶、香草、（回民秘方）。

　　做法：将面发酵后，加入鸡蛋、鲜奶、香草（秘方加入时间未知），分小块。

　　擀成圆形，面饼中心切两刀（通常必须两刀），放入油锅炸至金黄色，出锅沥油。

　　外观：相较其他地方油饼，宁夏回民油饼出锅后，面饼表面平整光滑无起泡。

　　广东油饼

　　配料：面粉2碗、植物油适量、温水适量

　　做法：

　　1、先将适量面粉倒入盆中备用。我家两口人吃，用了两碗面，大家根据家里人口情况定量。

　　2、把盆中央的面粉向四周拔开，在面粉中央挖个坑。

　　3、然后，在面粉坑里倒入适量植物油，油和面烙出来的饼会比较软和，油也不用放太多，油多对健康也不好。

　　4、再在油里倒入温水，慢慢用手搅均匀，让油和水充分混合，再向四周面粉慢慢扩散和面。

　　5、将面粉和成面团，面团要揉均匀揉细腻，再套上保鲜膜或者盖上湿布也行，放一边饧1—2小时，饧的时间越长面越软和。

　　6、饧好后的面团在面板上再揉一揉，让面团更细腻。

　　7、将揉好的面团，揉搓成一个长条状，然后，再揪成一个个面剂子。

　　8、将面剂子放两手掌心揉成一个圆形面团，再放面板上用手掌心按扁，用擀面杖擀成薄面片。

　　9、将薄面片从一端向另一端卷起来，卷成一个长条卷。再将长条卷从一端向里卷卷成一个饼形状。

　　10、再用手掌将饼坯按扁，用擀面杖擀成饼，用油刷将饼两面刷上植物油。

　　11、电饼铛先预热两分钟，再将饼放入电饼铛中烙制，等电饼铛灯都灭了，饼就熟了，取出饼凉一下就可以吃了。

　　注意事项：

　　烙饼时，先将电饼铛预热两分钟上，这样饼更软。