开平市市区美食攻略

开平市市区美食攻略

　　因原开平县三埠镇被潭江分割为长沙、新昌和荻海三个区域，与武汉三镇有相似之处，故有“小武汉”之称。开平是中国著名的侨乡，旅居海外华侨及香港、澳门、台湾胞，约有75万人，均分布在68个国家和地区。下面就由小编给大家带来关于开平市市区美食攻略，希望能够对大家有所帮助！

　　1.禾苔

　　禾苔，开平街头小吃，另有雅称：银针粉。是用热水将粘米粉糊成粉团，用手搓为细粉条再炊熟制成，一般做这个分有馅和无馅的，有馅的就这么吃，无馅的就沾着麻油酱油吃。它的外表算不上十分精致，但胜在美味——蘸着辣椒酱油吃下去，心里胃里都舒服。

　　2.牛栏糍

　　牛栏糍，又叫牛卵糍。每逢正月二十时，开平马岗人必吃牛栏糍。牛栏糍百分百用粘米粉做成，不像年糕那样软糯，口感比较硬，因此一定要趁热吃，如果放凉了会比较韧。用腊味、土芹菜煎炒牛卵糍，吃起来香韧可口，咬感十足。

　　3.钵仔糕

　　钵仔糕又叫碗头糍、碗头仔糕，历史非常悠久，传统钵仔糕配方有粘米粉、白糖(或黄糖)、水，其通体结实，油润光洁，细腻嫩滑。除了传统的白糖和黄糖钵仔糕，改良的钵仔糕在开平也非常常见，而且花样百出，但最好吃的钵仔糕还是小时候妈妈蒸的白糖钵仔糕……

　　4.咸鸡笼

　　咸鸡笼是一款传统地道的开平特色过年点心，其做法也不算复杂——将糯米粉与粘米粉配搭搓成面团，然后包上地道传统的开平民间配制的馅料(虾米、叉烧粒、花椒、葱粒、马蹄粒、鸡蛋丝、萝卜粒、香芹粒、花生粒等十多种)，上锅用热油慢火炸熟而成，色泽米白而不是金黄，入口松脆软滑而咸香，口感绝对一流。

　　5.咸汤圆

　　开平的汤圆是咸的咸的咸的，重要的事要说三次!开平的咸汤圆，是实心的.粉丸，就是说里面除了粉就是粉(没有馅料)，咬起来超级有嚼劲!为了弥补它味道的单调，有智慧的开平人把生汤圆放在特制的汤里滚熟。汤里通常有白萝卜丝、绍菜丝、虾米、鱼片、腊肠片、葱粒，熟了就直接把它们随汤圆捞起来。一口一粒汤圆，一粒汤圆一勺子汤，再来一口汤料，真是棒棒哒!

　　6.艾糍

　　开平家家户户都会做艾糍。艾糍以“艾绒”(老鼠艾，又叫“土茵陈”，长在田里，晒干后擦成绒状)混和糯米粉做成糍，放砂糖、奶油、花生仁、椰丝做馅，捏成粉圆或包角(三瓣形)等。如今，这款小食已成为各酒店当红的餐后美味点心。

　　7.鸡屎藤饼

　　鸡屎藤饼，又称乌芹藤饼。开平传统节日食俗，味道清香可口。把新鲜的鸡屎藤叶切碎，晒干再与泡好的糯米同磨成湿粉，加入粉、红糖(或者冰糖)、水等调成面团。煮至熟，加入糯米干粉制型，再用蒸笼猛火蒸10分钟后即可出炉。鸡屎藤饼虽其貌不扬，但其独特的清香、味道征服了无数人的胃。清初屈大均《广东新语草语·藤》载：“有皆治藤，蔓延墙壁野树间，长丈余，叶似泥藤，中暑者以根叶作粉食之，虚损者杂猪胃煮服。”

　　8.行山饼

　　清明时节，侨乡内外的开平人都要赶回家乡来祭拜先人。开平人清明祭祖的必备食品之一就是“行山饼”。这种软饼开平话又称“发tei”，区别于恩平烧饼，外色较白，质感软糯。“行山饼”的做法是在糯米粉团中间配入各式馅料后，放在铁盘中，然后夹在两层火炭间烤制而成。