猪血的烹饪技巧

猪血的烹饪技巧

　　导语：猪血，也称猪红，味甘、苦，性温，有解毒清肠、补血美容的功效，猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。下面就由jy135小编给大家分享一些猪血的烹饪技巧，大家赶快去学起来吧。

　　猪血的烹饪技巧

　　猪血的烹饪技巧——猪血怎么做好吃又鲜嫩

　　猪血的老嫩与新鲜的猪血制作过程有关，假如新鲜的猪血在制作过程中火候把握的不好煮的久了老了，火大了起气泡了，再拿来炒菜怎么炒都烧不出嫩的效果。

　　所以在选择猪血时要看是否有晃动的感觉，轻轻的碰一下能有晃的假如凉似的就比较嫩，看血身上有没有洞，有洞的也不好。回家烧的时候要后放猪血，烧菜时要大火炒时间不要久，烧汤时要等锅中的水沸腾后才放猪血然后大火再把汤烧开就起锅。

　　猪血的'烹饪技巧——猪血怎么去腥味

　　1、买回来的猪血已经是熟的了，但是用之前要在开水里烫一下，能去除猪血特有的味道。

　　2、炒的时候一定用猛火，加以少许料酒去腥。

　　3、猪血和韭菜是绝配，尤其是鲜嫩的韭菜。

　　猪血的烹饪技巧——挑选猪血的小窍门

　　1、看颜色：放心猪血一般呈暗红色;假猪血则由于添加了血红色素等，颜色十分鲜艳。

　　2、用手摸：放心猪血较硬、易碎;假猪血由于添加了甲醛等化学物质，柔韧且不易破碎。

　　3、看切面：切开猪血块后，放心猪血切面粗糙，有不规则小孔;假猪血切面光滑平整，看不到气孔。

　　4、闻气味：放心猪血有淡淡腥味;如果闻不到腥味，则是假猪血。