猪里脊肉的烹饪技巧

猪里脊肉的烹饪技巧

　　导语：猪肉是生活中最常见的肉食类，肉质类型多样，做法也非常丰富，那么下面就由jy135小编给大家分享一些猪里脊肉的烹饪技巧，大家一起去学一下吧。

　　猪里脊肉的烹饪技巧

　　猪里脊肉的烹饪技巧——猪肉的肉质等级

　　猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。

　　特级：里脊肉;

　　一级：通脊肉，后腿肉;

　　二级：前腿肉，五花肉;

　　三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。

　　猪里脊肉的烹饪技巧——猪肉的烹饪方法

　　不同肉质，烹调时有不同吃法。

　　1、里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的.肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

　　2、臀尖肉 位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

　　3、坐臀肉 位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

　　4、五花肉 为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

　　5、夹心肉 位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖 醋排骨，或煮汤。

　　6、前排肉 又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。

　　7、奶脯肉 在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。

　　8、弹子肉 位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。

　　9、蹄膀 位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

　　10、脖子肉 又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。

　　11、猪头 宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。