卤味的做法

卤味的做法大全

　　自制卤味不仅随时满足自己的“口腹之欲”，关键是远离了一些不健康的添加剂，美味健康，一举两得。下面是小编整理的卤味的做法大全，希望对你有帮助!

　　啤酒卤蛋

　　原料：鸡蛋、盐、生抽、老抽、啤酒、白糖

　　做法：

　　1. 鸡蛋凉水下锅煮熟，剥皮后放锅中，倒入一罐啤酒，加入适量盐、白糖，加生抽、老抽，把汤汁和鸡蛋搅拌一下。

　　2. 大火煮开，小火慢慢煮，汁收的差不多的.时候，啤酒卤蛋就做好了。

　　辣汁卤藕片

　　原料：藕、盐、姜、八角、桂皮、干辣椒、老抽、腐乳、白糖、卤水

　　做法：

　　1. 藕去皮洗净，所有香料放入调料盒中，干红辣椒剪成段，葱、姜切片。

　　2. 砂锅放水，藕段放入锅中，将调料包，辣椒、葱、姜块放进去，加上卤水汁、老抽，腐乳捣碎，倒入锅中，调至汤水呈酱红色即可，开锅煮开后，将汤中的浮沫撇净，转中火煮。

　　3. 锅中加入盐、糖调味，至藕呈均匀的紫红色，关火即可。

　　麻仁卤香菇

　　原料：鲜香菇、白芝麻、盐、鸡精、甜面酱、油

　　做法：

　　1. 香菇去蒂洗净挤净水份。

　　2. 锅中放少许油，入香菇略炒盛出，放油，入甜面酱炒香，加入香菇翻炒，加入适量水大火煮开，汤汁收尽时撒白芝麻翻匀出锅。

　　麻辣卤豆干

　　原料：豆腐干、油、盐、鸡精、花椒、干辣椒、老抽、白糖

　　做法：

　　1. 锅中加水，加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精入水中，烧开，放置一边放晾;豆干用水冲洗干净，切成片状。

　　2. 把凉晾的卤汁倒入豆干内，淹没豆干，盖上盖子，放入冰箱冷藏12个小时即可。

　　3. 把烧热的油浇在辣椒末和花椒上做成麻辣汁，浇在豆干上，腌制一下，即可做成麻辣味。

　　卤牛肉

　　原料：牛肉、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、老抽

　　做法：

　　1. 将牛健子肉焯下水;砂锅中，放入所有食材料，加入开水，加入15ML料酒，45ML生抽，小火炖1个半小时。

　　2. 烧好后捞出晾晾至表面略干燥，即可切片装盘食用。

　　卤鸡腿

　　原料：鸡腿、葱、姜、生抽、老抽

　　做法：

　　1. 鸡腿洗干净后用剪刀剪一下，冷水下锅，加水、料酒、姜片和葱花。

　　2. 电饭煲按炖煮键，水开时撇去浮末，加1勺生抽和半勺老抽，盖上盖子，煮上1个小时即可。

　　卤猪肝

　　原料：猪肝、酱油、冰糖、姜、麻油、辣椒油

　　做法：

　　1. 将猪肝流动水下漂洗干净，再取清水浸泡，清水加入少许盐，将猪肝浸泡至表面发白无血水渗出时，再次用流动水冲洗一遍，沥水备用。

　　2. 锅烧开水，将猪肝放入锅中，快速氽煮至血腥浮沫溢出后捞出，控水备用。

　　3. 煮锅内放入清水，八角、桂皮、甘草、香叶、陈皮、花椒粒及生姜拍松放入锅中，大火煮开转中小火煮10分钟左右至香味四溢。

　　4. 将猪肝放入卤水锅中，加入酱油、冰糖，大火煮开锅后转小火，煮至用筷头插试无血水渗出时关火，晾凉。

　　5. 切片，调入凉拌汁、红辣油、豉油及香麻油拌匀，撒上葱末即可食用。