芽菜扣肉的做法和小诀窍

芽菜扣肉的做法和小诀窍

　　材料

　　准备材料：五花肉一块（500克左右，最好是完整的方形）、芽菜300克。

　　制作肉方的调料：桂皮1块、姜3片、八角1个、香叶1枚、油2匙、老抽适量、蜂蜜适量。

　　芽菜调味的调料：油适量、糖2匙、干红椒4枚切段、姜2片切末、老抽适量。

　　做法

　　1、五花肉保留完整方块，和桂皮、姜片、八角、香叶一起，加足量水，煮到用筷子能扎透肉方。

　　2、将肉方趁热，用竹签在皮上扎多个小孔，抹上老抽、蜂蜜，彻底晾干。

　　3、锅中放油，用中小火烧热后，将肉方肉皮部分放入，炸到金黄起泡则捞起，随时待用。

　　4、另起锅，放适量油，下姜末、干红椒段煸香，再加入提前泡水去咸的`芽菜炒香，下老抽、糖调味，炒匀后即可盛起待用。

　　5、取一圆底大碗，将炸好的肉方切均匀的片，肉皮向下整齐的排在碗中，摆满遮住碗底。

　　6、将炒好的芽菜盛装在肉的上方，堆实，直到装满装实。

　　7、蒸锅装足水，将装好肉片和芽菜的碗放入蒸格，大火猛蒸40-60分钟，直到肉绵烂。

　　8、取一平盘，将平盘盖在碗上，用两手捏稳，迅速翻转，让整盘扣肉完整的扣到盘中，撒葱花即可上桌食用。

　　小诀窍

　　1、煮肉方时应注意火候，不要煮得过烂，以免切片时不好定形。

　　2、炸肉方时，应注意用中小火，才不会让肉皮表面变糊。

　　3、如果喜欢此菜，或者近期还要多做几次，制作肉方时，可以多做一些，冻在冰箱里，随用随取。

　　4、芽菜的调味要根据芽菜的咸度来调整，喜欢吃辣可以在炒制芽菜时加一点辣酱。

　　5、蒸扣肉时可以跟米饭焖制同步进行，比较省时省火。

　　6、没有吃完的扣肉，可以再蒸热后食用。