烧梅的制作方法

烧梅的制作方法

　　烧梅应该怎么做，你们知道吗?知道烧梅是怎么来的么?以下是小编给大家带来烧梅的做法，以供参阅。

　　烧梅的简单做法

　　食材明细

　　原料：馄饨皮、糯米、香菇、肉末、葱末。调料：黑糊椒粉、生抽、盐、鸡精。

　　做法

　　1、糯米用凉水泡二个小时后，上蒸锅蒸十五分钟晾凉;

　　2、香菇切末后，和肉末、葱末、糯米、黑糊椒粉、生抽、盐、鸡精搅拌均匀成烧梅馅;

　　3、取一张馄饨皮，包上糯米馅，成下大，上收口成石榴花状的生坯;

　　4、蒸锅烧开水后，放入做好的烧梅生坯，蒸二十分钟即可。

　　烧梅的制作方法

　　材料

　　糯米，五花肉，香菇 糯米

　　做法

　　烧梅的馅一般由糯米，五花肉，香菇调制而成。

　　香菇泡水至软切丁，香菇水不要倒掉。五花肉过水汆烫过除血水后切成小丁，

　　葱切末，姜切末

　　热锅，油烧至5成热，倒入葱姜末炒香，加入五花肉丁，香菇丁，中火慢慢将五花肉水气炒干后加入生抽，老抽，八角，糖炒至入味;加入香菇水和肉末平齐

　　小火炖1小时，目的为了肉更加软糯。炖好后尝味，调制适合口味，因为要拌糯米饭可以味道稍重些。

　　糯米饭：糯米泡水2小时，后蒸熟即可，将糯米饭和炖好的肉搅拌均匀，如果喜欢辛香口味的可以加点白胡椒。

　　皮：开水和凉水8：2调好和面即可。然后就如擀饺子皮一般擀成中间稍厚，边薄的圆皮，皮要擀的'尽量薄些，这样蒸出来的烧梅才有晶莹透亮的感觉。注意：因为皮比较软，擀的时候加不少干面粉，为防止成品皮干，可以稍微喷些水在皮上。

　　包烧梅：将糯米饭包入皮中，一手托着烧梅底，另一手拇指和食指轻轻往中间捏边皮即可，不要收口。冷水上屉，蒸15分钟即可。

　　红烧话梅排骨的做法

　　材料

　　排骨400克，话梅9颗，碾碎的冰糖一匙(10ml的量勺)，熟的白芝麻，生粉，姜，八角1粒，料酒，生抽，老抽，香醋

　　做法

　　1、姜切片，排骨洗净后用纸巾稍稍吸吸水分，加少许生粉拌匀。

　　2、入锅煎至表面金黄捞出。

　　3、炒冰糖，放入煎好的排骨，均匀上糖色后，放入话梅、姜片、适量料酒、八角，加清水，因为我话梅没有事前泡过，所以水量稍稍多一些，盖过排骨高出大约1厘米的量。

　　4、大火烧开，转中小火炖30分钟左右。

　　5、水差不多耗去一半的时候，放适量老抽、生抽(根据排骨的量按差不多1：1.5比例)，拌匀，继续用小火炖15分钟左右。

　　6、汤汁稠腻，滴上几滴香醋，略加拌炒，撒上些白芝麻即可出锅。

　　小诀窍

　　1、 首先是话梅的选取，因为话梅中我就喜欢吃这种的，所以用了这个，相对来说，它的盐分不是很高，所以我在做排骨的时候，老抽稍稍多放了点，如果你选择那些偏咸的话梅，老抽量可以少一些。

　　如果是口味儿偏重的话梅，可以少放几颗。

　　2、 生粉加一点点即可，无需厚厚的包着一层。

　　3、 放冰糖是为了色泽上好看一些，但是量不要多，比一般的量要少一些，因为话梅本身就是有糖分的，当然你也可以选择不放，直接用话梅的甜味调味儿。

　　4、 八角放一颗就够了，也可以不放。

　　5、 话梅，你可是事前用水泡一下，连泡话梅的水一块儿倒入，这样在放清水的时候，量可以少一些，差不多盖过排骨即可。

　　6、 最后放香醋只需几滴即可。

　　烧梅相关介绍

　　烧梅，传统小吃，在中国各地都有，只是各地的叫法不同，譬如山西叫梢梅，湖北叫烧梅，江浙一带叫烧卖等。

　　武汉名小吃——重油烧梅也就是北方的烧麦。武汉的烧梅与北方的烧麦馅料上没多大区别，不同的是武汉的烧梅很有特色，讲究重油里面放肉丁香菇和笋，还有一绝美调料“黑胡椒”。由于黑胡椒放的多有点辣，但是绝对香、滑。

　　所不同的是，考虑到天气炎热，太过于油腻容易伤脾胃，就没有放太多的肥肉而已。但味道绝对是正宗的、黑胡椒味儿浓的武汉烧梅。

　　烧梅，在我国各地都有，只是各地的叫法不同，譬如山西叫梢梅，湖北叫烧梅，江浙一带叫烧卖等。

　　武汉名小吃——重油烧梅也就是北方的烧麦。武汉的烧梅与北方的烧麦馅料上没多大区别，不同的是武汉的烧梅很有特色，讲究重油里面放肉丁香菇和笋,还有一绝美调料“黑胡椒”。由于黑胡椒放的多有点辣,但是绝对香、滑。

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