铁锅柴鸡的做法

铁锅柴鸡的做法大全

　　无论在学习、工作或是生活中，大家对铁锅柴鸡的做法都再熟悉不过了吧，铁锅柴鸡的做法是怎么样的呢？以下就是小编整理的铁锅柴鸡的做法大全，一起来看看吧！

　　用料

　　主料：柴鸡1只，鲜香菇半斤

　　辅料：大葱30克 八角3粒 香叶1片 姜10克 花椒数粒 丁香2粒 老抽1勺 料酒1汤勺 生抽2勺 盐2克 桂皮1小块

　　铁锅柴鸡的做法

　　柴鸡切掉头部、鸡屁股及鸡爪，把鸡油较多的部分切下来洗净备用；把洗干净的柴鸡切成大块，然后再泡洗10分钟

　　锅里烧开水，把鸡块放进去焯净血水(开锅即可)，然后捞出洗去浮末;鸡油放铁锅里，小火慢慢的.析出油脂，然后放入葱姜炸香

　　葱姜爆香后放入清洗好的鸡块和料酒，翻炒；除盐之外的然后所有的调料一起放进锅里

　　加水没过鸡肉，大火烧开然后小火慢炖半小时;香菇清洗干净后放进锅里，加盐再炖20分钟，肉熟透酥烂即可

　　烹饪技巧

　　1、切块的鸡肉在清水泡洗可以去除部分血水，减少肉的腥气味；

　　2、炒鸡块的时候放料酒或者黄酒，有增香的作用。