花蟹的做法

花蟹的做法大全

　　做法一：蒸花蟹

　　清蒸花蟹是广东茂名传统的汉族名菜，属于粤菜系。

　　主要材料：花蟹 姜 浙江红醋

　　做法如下：

　　最能完美演绎蟹之鲜美的非清蒸莫属。蟹在蒸以前更要用细毛刷仔细刷洗干净，特别是外壳的一些凹陷处。蟹在被蒸的时候会挣扎，导致肢腿断失，我们最好先用针从蟹的嘴部扎进去破坏掉蟹的神经，这样蟹蒸好后就不会有遗憾了。蟹放进笼屉的时候一定要背部向下，这样蟹的'黄膏才不会流失。因为蒸蟹是冷水上锅，海蟹的身材又大多很魁梧，所以开火后需要20—30分钟才可以让蟹熟透。很多人都知道吃蟹要用姜来提鲜去寒，但姜皮的食性却和我们这个愿望是背道而驰的，所以要用10克去了皮的姜切成细末，调上50毫升的浙江红醋，才可以又提鲜又去腥，并且保证吃完之后不会有不良反应。

　　做法二：蛋炒花蟹

　　主料：花蟹 (3个)，鸡蛋 (3个)，花雕酒 (2勺)。

　　辅料：洋葱 (1块)，葱头 (5个)，姜 (1段)，葱花 (1段)。

　　做法/步骤如下：

　　1、从菜市场买回新鲜的花蟹。

　　2、把各种配料准备好。

　　3、把螃蟹处理干净。

　　4、三个鸡蛋打散备用。

　　5、油锅内先将配料爆香，然后铲出。

　　6、油锅内倒入蛋液，然后赶紧下螃蟹，最好让肉粘足蛋液。

　　7、待蛋液基本成型后开始翻炒。

　　8、下超好的配料翻炒!

　　9、加盐少许，倒入花雕酒焖煮一会儿，收干汤汁即可!

　　做法三：红烧花蟹

　　主料：花蟹 (2个)

　　辅料：葱 (适量) 姜 (适量) 香菜 (适量)。

　　1、花蟹腹部的脐盖打开，把里面的东西用力挤干净，用刷子把蟹洗干净后，一开为二。切面朝上放在小盆里备用。

　　2、锅里倒点油，烧热后把姜片爆香。

　　3、把蟹的切面粘上干面粉，然后切面朝下放到锅里煎。

　　4、蟹脚变红后，加进2碗清水，放盐和一匙料酒，一点点糖，大火烧开后转中火煮10-15分钟。

　　5、起锅前加入葱花和香菜末就可出锅。

　　6、出锅后的花蟹。