嫩肉的不同做法

关于嫩肉的不同做法

　　百姓厨房如何能做出像餐厅制作出的鲜嫩可口的肉类菜肴呢？经过在日常生活中的总结和朋友的推荐，特为大家总结出一些嫩肉的好办法。那么嫩肉的做法有什么呢？下面就让小编来告诉你嫩肉的做法有什么吧。

　　1.加淀粉：

　　肉片，肉丝切好后，加入适量的.干淀粉，反复拌匀，半小时上锅炒。可使肉质嫩化，入口不腻。

　　2.加鸡蛋清：

　　在肉片，肉丝，肉丁中加入适量鸡蛋清。搅拌均匀，静置15~20分钟后上锅，炒出的肉质鲜，滑，可口。

　　3.加啤酒：

　　切好的肉片，肉丝，用适量干掂粉加啤酒调成糊浆状，这样炒出来的肉品不仅鲜嫩爽口，而且有一种特殊风味捏。

　　4.加菜油：

　　炒老牛肉时，先在肉中下好佐料，再加适量菜油（豆油，菜籽油）拌匀，半小时后下锅。炒出来的牛肉金黄玉润，肉质细嫩哦。

　　5.加雪里蕻：

　　炖老牛肉时，锅中加少许雪里蕻，肉容易烂，味美点滴。

　　6.加山楂片：

　　炒老牛肉时加几片山楂片同烧，肉容易烂，嫩。

　　7.加黄豆：

　　炖老鸡，老鸭，鹅时，加一抓黄豆一起同煮。不但肉烂得快，还有黄豆的香味哦。

　　8.加醋：

　　爆炒腰花时，先在切好的腰花加入点七醋和水，腌15~20分钟，腰化就会发胀，炒好后是没有一点血水和腥味滴，而且脆嫩。

　　9.加小苏打：

　　切好的牛肉放到稀释的小苏打水里浸泡5分钟再炒，炒出的牛肉肉质软嫩。纤维疏松。

　　10.盐水：

　　对冻肉解冻，可以放入浓度较高的盐水解冻，成菜后肉质搁外鲜爽哦。

　　11.丝瓜：

　　丝瓜洗净去皮，斜刀切片，尖椒、红尖椒切丝，猪肉洗净切片，将肉加淀粉和鸡蛋搅拌均匀腌制10分钟。然后加入切好的丝瓜片翻炒。生抽、盐调味，再加2汤勺高汤，滑炒一分钟，撒上葱花即可出锅。鸡蛋和淀粉腌制的肉片，炒出来是极其嫩，与丝瓜的鲜味儿搭配，很贴切。高汤的加入，给这道菜加了不少分，鲜味翻倍。

　　12.香菇：

　　化了肉，片得飞薄，拿盐、胡椒粉、淀粉、生抽拌好；冬菇洗净切片，豆腐切片，一小段胡萝卜、一个青椒分别切片；先将豆腐略煎盛起，再炒肉片，也盛起；将青椒、冬菇、胡萝卜放入锅中略炒，再加入煎好的豆腐，加盐、生抽、少量的水，炖煮片刻；将熟的时候倒入肉片，翻炒均匀后，加胡椒粉起锅。