电饭煲制作蛋糕的做法

电饭煲制作蛋糕的做法

　　电饭煲制作蛋糕的做法是怎样的？小编为大家带来了解答，欢迎阅读哦。

　　食材用料：

　　蛋黄3个

　　砂糖20g

　　水30ml

　　植物油30g

　　低筋粉50g

　　蛋白3个

　　砂糖50g

　　做法：

　　1.准备好材料，这时候可以同时将低粉从20.30厘米高处过筛备用。

　　2.蛋黄蛋白分离。蛋白要分离在无水无油的容器里，然后放冷藏室冷藏。

　　3.做蛋黄糊。先加入糖，轻轻搅拌，不需要打发，将糖融化就可以了。

　　4.先加入水搅拌30秒，再加入油，继续轻轻搅拌。这个过程中，面糊是由粘稠润滑的，而且有大的'气泡这中状态转为气泡小糊糊细腻粘稠状态。

　　5.筛入低粉，用不规则无规律搅拌法搅拌蛋黄糊。搅拌好的蛋黄糊划过有痕。

　　6.蛋白霜的打发。糖分三次加。用打蛋器将蛋白打至由透明状转为白色打大气泡，加入第一次砂糖。如图。

　　ps.打蛋器要与胳膊垂直，且要贴盆打。操作不得当会破坏蛋白稳定性。蛋白霜的制作不稳定直接影响蛋糕凹，陷。

　　7.当蛋白霜出现微微尖角，第二次加糖，打发。整个打发过程都要贴盆打，明显感觉到有阻力。

　　8.蛋白霜打发到尖角挺立，第三次加糖，继续打发。

　　ps- 蛋白霜不可打的过于干硬，如果蛋白霜打的过于干硬，成品蛋糕容易萎缩、塌陷、表皮褶皱、切面有粗大气孔、质地粗糙缺乏光泽

　　9.混合蛋黄糊蛋白霜，这步手法很重要。 我的搅拌方法是用硅胶搅拌刀取13蛋白在蛋黄糊里，右手拿搅拌刀，左手转盆。刀从2点中位置入盆，刀刃垂直盆延直线穿到8点种位置，然后翻一下刀，将蛋糊翻上来。同时左手逆时针转盆切拌。拌好的面糊均匀，色泽成黄色。搅拌刀切过有划痕。

　　10.将混合好的面糊倒进余下的蛋白霜里，轻轻切拌

　　11.混合好的面糊，刀划过有明显划痕，较粘稠。

　　12.混合蛋白蛋黄之前已经预热好电饭锅。现锅底抹一层油，注意别抹在内壁，会影响蛋糕膨胀升高。把混合好的面湖倒进锅里，用搅拌刀辅助把表面抹平，同时用刀在锅沿敲记下。盖好盖子，把功能调至“蛋糕”。

　　13.40分钟左右，烘烤完成了，不要急着取蛋糕，待稍冷一会儿，但不要太久。取出锅胆，将锅倒扣在菜板上脱膜。

　　菜谱小贴士：

　　蛋白分离切记要分离在无水无油的容器里，且不能混入蛋黄。温度高时打蛋白可以座冰打发。新手不要随便改方子，加减糖或者加减油，做出来都不一样哦。