荔浦芋头扣肉的做法

关于荔浦芋头扣肉的做法

　　荔浦芋头盛产于广西省桂林的荔浦县，因此个头大、口感好、营养丰富而深受广大消费者的喜爱。荔浦芋头在荔浦县进行人工种植已经有400年的历史，荔浦人吃荔浦芋头的时间也非常久远了，在荔浦芋头的烹饪上，荔浦人有其独特的`风味。在荔浦县，最受欢迎的荔浦芋头的煮法是做成荔浦芋头扣肉。

　　荔浦芋头扣肉的做法：

　　准备原料：荔浦芋头，扣肉，桂林腐乳，三花酒，白糖，酱油，胡椒，五香粉，葱，油，蜂蜜

　　1、将芋头剥皮，切成六公分长，四点五公分宽，一点二公分厚的长块，用油炸至呈金黄色后捞起；

　　2、将五花猪肉用水煮至筷条能穿过肉皮捞起，用针尖在肉皮上均匀地刺上小孔，涂上酱油、蜂蜜酱和白糖，用油炸至肉皮发泡呈黄色，然后切成块，放入适量桂林豆腐乳、三花酒、五香粉、胡椒与葱汁。

　　3、将荔浦芋片和肉按照一块肉夹一块芋头的顺序拼成排装入碗内，扣肉肉皮朝下。然后放入蒸锅用旺火蒸一小时即可。

　　4、把蒸好的芋头和肉拿出来，把碗内的汁倒出来，然后把碗内的食物用圆碟倒翻起，再把汁淋上去，撒上一些葱即可上桌。

　　荔浦芋扣肉的特点是酥香味美、四季皆宜，男女老幼适宜吃用。 荔浦人吃荔浦芋扣肉有个讲究，就是要芋头与扣肉成双入口，不得避开肉块专夹芋头或避开芋头专夹肉块。这样的吃法能够使肉中有芋头的味，芋头中有肉的香味，吃起来更加酥软芳香。