选购对虾小技巧

选购对虾小技巧

　　简介

　　对虾并非因雌雄相伴而得名，而是因为过去市场上常以一对作为出售单位，故而称之为对虾。

　　做法与步骤

　　对虾悬海产大型虾类，味道鲜美，营养丰富。挑选对虾主要从色择，虾体两方面着眼。

　　(1)色泽。新鲜雌对虾体两侧和腹面为白色，背面为青色，雄对虾全身蛋黄色，均有光泽。次鲜对虾，雌虾体色变黄，雄虾变成深黄色，并失去光择，虾身节间出现黑腰。

　　(2)虾体。新鲜对虾头体紧密相连，外壳与虾肉紧贴在一起，用于按压虾体时感到硬而有弹性。次鲜虾头体连接松懈，壳与肉分离，虾体软而失去弹性。凡掉头、体软如泥、外壳脱落、体色呈紫色为质量极次的对虾。