黔东南美食攻略

黔东南美食攻略

　　黔东南是贵州省少数民族最多的自治州，境内居住着苗、侗等33个民族，且环境优美，风光秀丽，山清水秀，因此黔东南州的美食极为丰富，独具特色。小编收集了黔东南美食攻略，欢迎阅读。

　　1 凯里酸汤鱼

　　传说古代时贵州少盐，山民因缺盐，食而无味，体虚乏力。常上山采摘各色野生酸果，作为调料。山民使用酸果烹制的菜肴，觉得食欲大增，体力健壮。久而久之，食酸就成为了山民的习惯。因酸果并非四季都有，山民就把番茄、木姜籽及酒酿等，置于坛中，长期发酵炮制，就成了酸汤的底料。从此，贵州流传一句民谚：“三天不吃酸，走路打窜窜”。

　　而黔东南州首府凯里的酸汤最出名，凯里酸汤分为三种，白酸、红酸和毛辣果酸，三种酸各具风味，都特别美味、特别开胃。凯里酸汤鱼主要用的是红酸和毛辣果酸为汤，鲜鱼下汤锅煮制而成，配上滴有木姜油的辣椒蘸水，可谓是鲜香美味，胜似在天堂。

　　Tips：吃酸汤鱼的时候，汤是最重要的，开吃前先喝上一小碗热气腾腾的酸汤，保准整餐吃下来都特别有食欲。

　　2 凯里酸汤砂锅粉

　　除了酸汤鱼，还有一种酸汤美食——酸汤砂锅粉尤其受众人喜爱，无论是早餐、中餐还是晚餐都可以来上一碗。鲜美的酸汤，细嫩但有嚼劲的粉丝，再配上葱香的肉丸、新鲜的鹌鹑蛋、香菜，再来一小碗嫩辣椒蘸水，吃了一碗撑饱肚皮了都还觉得不够，还想再来一碗！

　　Tips：推荐凯里一中老校区校门口“黑哥砂锅粉”，他家每天的'食客都爆满，下午四点左右就已经卖完了，所以想吃到他家的砂锅粉一定要早点去。

　　3 腌鱼

　　腌鱼是黔东南州侗族特色美食。用稻田里捞上来的新鲜田鱼，处理过后，放入辣椒面、盐、适量白酒、适量白糖等调料，再与蒸熟且放凉后的糯米饭混合在一起，放入瓷坛中密封腌制，两个月左右，腌鱼变酸入味，则可取出用菜油煎食，味道酸辣可口，肉质细嫩，极其美味。

　　Tips：购买腌鱼建议不要在网上买，最好去到黔东南州苗侗族较多的县份，比如剑河县、台江县、黎平县等地，到菜市场去买农民带来卖的自家腌的鱼，味道才正宗。

　　4 腌肉

　　腌肉也是侗族特色美食，做法与腌鱼相似，只是原材料用的是猪肉，肥瘦掺半，切成手机大小形状，放入瓷坛腌制两个月，即可取出炒吃，在炒好的腌肉上，撒上绿色的葱花，味道酸辣鲜美，开胃，极具诱惑力。

　　5 侗家油茶

　　油茶是侗族待客的重要礼俗，侗家人喝油茶的规矩是：在侗族地区无论到哪家，请你喝油茶，你不必讲客气，太客气了，是对主人的不尊敬。喝茶时，主人只给你一根筷子，如果你不想再喝时，就将这根筷子架到碗上，主人一看就明白，不会再斟下一碗．如果不是这样，主人就会陪你一直喝下去。

　　油茶的具体制作方法是：先将煮好的糯米饭晒干，用油爆成米花，再将一把米放进锅里干炒，然后放人茶叶再炒一下，并加入适量的水，开锅后将茶叶滤出放好。待喝油茶时，将事先准备好的米花、炒花生、猪肝、粉肠等放人碗中，将滤好的茶斟人，就是色香味美的油茶了．

　　6 炸辣粑

　　炸辣粑是黔东南苗族的风味美食，在台江县、剑河县尤其常见，味道咸鲜、酸辣，入口香脆软糯。炸辣粑是将糟辣椒与糯米面、大米面混合拌匀，装入坛内密封，待米面呈红色并带酸辣味即成，取适量炸辣粑，捏成圆饼，净锅上火放油，烧至油温三成，下炸辣粑圆饼压薄，小火慢煎至两面金黄，出锅装盘即成。