蟹肉奶油意大利面的做法是什么

蟹肉奶油意大利面的做法是什么

　　蟹肉奶油意大利面

　　材料

　　斜管面180公克，蟹腿肉200公克，绿花椰菜150公克，大蒜2瓣，高汤200公克，奶油白酱80公克，鲜奶油60公克，奶油40公克，盐少许，胡椒粉少许

　　做法

　　1. 将大蒜切末备用。

　　2. 煮一锅滚水并放入1小匙的盐后，将绿花椰菜洗净汆烫后泡冷水，再将蟹腿肉汆烫后备用。

　　3. 另煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入斜管面煮8～10分钟，期间不断地搅动以避免沾锅。

　　4. 锅中放入奶油煮至熔化，放入大蒜末炒香后，再加入高汤、鲜奶油、奶油白酱、盐及胡椒粉煮滚。

　　5. 将作法2的蟹腿肉和绿花椰菜加入锅中拌炒。

　　6. 捞起作法3的斜管面放入作法5的酱汁锅中拌煮1～2分钟后即可起锅装盘。

　　辣味鲜果蟹肉意大利冷面

　　材料

　　材料：蟹腿肉1盒，水梨50克，新鲜凤梨50克，哈蜜瓜50克，凤梨干30克，芒果干30克，木瓜50克，小黄瓜1条，意大利面100克，香菜30克，柠檬1个

　　调味料：橄榄油适量，盐少许，果糖1大匙，泰式酸辣酱2大匙，

　　做法

　　1.芒果干切丁，凤梨干切丁，木瓜去皮后切丁，香菜切粗末，小黄瓜切粗丝备用

　　2.取一个碗，放入水梨丁、凤梨丁、哈蜜瓜丁、芒果干丁、凤梨干丁、木瓜丁、泰式酸辣酱、一部份的香菜末、柠檬汁、果糖和小黄瓜丝搅拌均匀成为辣味鲜果酱备用

　　3.滚一锅水，加入盐和橄榄油煮滚后，放入意大利面以中小火保持沸腾煮约10-12分钟后，将意大利面捞出放入冷开水中漂凉备用

　　4.将蟹腿肉放入煮意大利面的`锅中煮熟，再捞起放入冷开水中漂凉备用

　　5.将漂凉的意大利面捞起沥干水份后，放入一个大碗中，再加入辣味鲜果酱、剩余的香菜末和一半的蟹腿肉拌匀后盛入盘中，再撒上另一半的蟹腿肉即可完成

　　厨师叮咛：

　　*木瓜应选用稍微青一点的，太熟透的木瓜口感软烂较不适合做成沙拉

　　*芒果干可选用泰国生产的，香气较足

　　*调制鲜果酱时，需加入新鲜凤梨，风味才会足够

　　*可将凤梨心一起加入，增加口感

　　*香菜需连梗一起加入，香气才会足够

　　*鲜果酱的口味需调重一点，避免水果出水后将味道稀释

　　*蝴蝶面也可用其他种类的意大利面替代，而如果使用天使细面，由于面条较细、熟透的时间快，因此烹煮时间需缩短

　　*煮意大利面时，需等水煮滚后，加入盐和橄榄油，再放入面，而100克的面配1/8小匙的盐是最适当的比例

　　*煮意大利面通常需10-12分钟，若是煮好后直接拌酱汁的话需煮12分钟，而如果是需要再拌炒过，则只要8分钟即可。

　　意大利奶油鸡肉面

　　菜谱简介

　　意大利奶油酱汁的作法材料：洋葱20公克、蒜末1小匙、月桂叶1片、牛奶200㏄、无盐奶油1大匙、面粉2大匙、盐1/4小匙、荳蔻粉少许、白胡椒粉少许作法：1.洋葱洗净切末，与蒜末、月桂叶一同加入牛奶中，以中火煮6分钟后，过滤牛奶备用。2.取一锅，放入无盐奶油待其溶化，再加入面粉以小火炒成面煳后熄火。3.将作法1的牛奶倒入作法2的锅中，用打蛋器搅拌成浓稠且无颗粒的酱汁，以小火煮滚后，加入盐、荳蔻粉、白胡椒粉调味即可。

　　材料

　　鸡肉50公克，芦笋1根，红甜椒20公克，黄甜椒20公克，意大利面180公克，盐1大匙，橄榄油2大匙，蒜末1大匙，洋葱末2大匙，意大利奶油酱汁适量，帕米森起司粉1大匙

　　做法

　　1.将鸡肉洗净后切成小块备用；芦笋洗净后切段备用；红甜椒、黄甜椒分别洗净后切条备用。

　　2.取一锅，注入水后煮滚，加入盐，再将意大利面放入滚水中煮12分钟后捞出，加入1大匙橄榄油搅拌均匀备用。

　　3.另取一锅，加入1大匙橄榄油，以小火爆香蒜末、洋葱末后，加入作法1的鸡肉炒熟，再加入意大利奶油酱汁。

　　4.待酱汁煮开后，放入意大利面、芦笋、红甜椒条、黄甜椒条，一起炒至酱汁快收干时起锅装盘，最后撒上帕米森起司粉即可。

　　蒜味蟹肉奶油墨鱼面

　　材料

　　蟹肉40公克，蒜味奶油酱1大匙，蒜末2粒，洋葱末20公克，墨鱼面80公克，巴西里碎1/4茶匙，糖1/2茶匙，盐1/4茶匙，胡椒1/4茶匙，白酒2大匙

　　做法

　　1.墨鱼面放入滚水中煮熟后，捞起泡冷水至凉，再以少许橄榄油(材料外)拌匀备用。

　　2.热油锅，以小火炒香蒜末、洋葱末，加入蟹肉、蒜味奶油酱、作法1的墨鱼面及所有调味料拌匀，最后撒上巴西里碎即可。