茄子干做法

茄子干做法

　　美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的`，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。以下是小编整理的茄子干做法，希望对大家有所帮助。

　　配料

　　1、皮料：茄子100千克。

　　2、芯料：糯米120千克，白砂糖15至20千克，辣椒干1至2千克，大蒜1.5千克，盐、味精适量。

　　注：其中白糖和辣椒干的用量可根据各地消费者的口味作适当调整。

　　操作要点

　　1、选择茄子，洗净去蒂。

　　2、在锅内放三分之二的水，烧开，将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2至3分钟，直至茄子变色变软，捞起剖开铺平，放在太阳下晒6至8小时左右。

　　3、取20千克糯米，做成甜酒酿，其余的糯米洗净，煮成糯米饭，和甜酒酿混合，拌成浆糊状，注意要浓些，但不能见饭粒。

　　4、将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、盐一起倒入芯料内，搅拌均匀。

　　5、在两块茄子皮中间包上2至3公分厚的芯料，然后放在太阳底下晒8至10小时。

　　6、将晒后的夹心茄干毛丕，放在锅内隔水蒸2小时左右，停火，放在锅内过夜，第二天早上取出，放在太阳底下晒8至10小时，这样重复三次，最后一次要晒至茄干含水量为15%左右。

　　7、将夹心茄干整理、分级，并切成1公分宽的长条形。

　　8、用无毒塑料薄膜袋真空包装，在常温下存放15天，无胀袋破袋等为合格品。