蒜蓉鱼香茄子煲的做法

蒜蓉鱼香茄子煲的做法

　　材料

　　主料：茄子2个重约500克，半肥瘦猪肉约180克，姜米1/2汤匙，干葱粒、蒜蓉、豆瓣酱各1汤匙，麻油1/2茶匙

　　调料：老抽、生抽、盐、醋各1/2茶匙，碎黄糖1茶匙，清水2汤匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉适量

　　腌肉料：蒜蓉4茶匙，生粉1/2茶匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉适量

　　芡汁料：生粉1茶匙，清水2茶匙

　　做法

　　1、茄子去头尾，间花刨去外皮，斜切成大块。

　　2、猪肉末用腌肉料拌匀，腌半小时以上。

　　3、烧热油1汤匙，下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣酱爆香，下茄子炒至软身，边炒边下少许水。

　　4、另起锅，烧热油半汤匙，爆香余下的姜米、蒜蓉、豆瓣酱，下猪肉末兜炒。

　　4、把猪肉和调味料一同倾入步骤（3）的`茄子煲，慢火煮5分钟，下芡汁，待滚撒上葱粒供食。

　　小诀窍

　　选购蒜头最好要未长出嫩芽，触摸时蒜头坚实的为好。