辣子鱼块怎么烧

辣子鱼块怎么烧

　　辣子鱼块是湖南汉族特色菜肴，属于湘菜系，味道香辣可口，色彩鲜艳，制作工艺较为简单。将泡辣椒洗净切成块，草鱼去五脏洗净切成块，葱切段、姜切片;坐锅点火，油热后将鱼放入锅中，炸至两面金黄捞出;锅内留余油，待油热后将泡椒倒入锅内炒出香味，放入葱、姜、蒜、高汤、白糖、酱油、盐、醋、鸡精再加入鱼块，料酒翻炒约2-3分钟即可。

　　辣子鱼块的做法：

　　【主料】草鱼尾部1尾

　　【辅料】香菇4朵、青辣椒1个、胡萝卜1小截、泡椒3个、蒜4瓣、姜4片、白酒2勺、盐适量、老抽半勺、香醋半勺、糖半勺、淀粉1勺

　　步骤：

　　1.草鱼尾半部，洗净；

　　2.草鱼切成小块。加2勺白酒，适量盐，姜丝拌匀腌制30分钟（时间久点更好）。1勺淀粉入小碗，清水拌匀；

　　3.油锅烧5成热（油的量是平时炒菜的2倍），依次放入鱼块煎炸至表面焦黄。捞起沥干油；

　　4.胡萝卜片，辣椒片，香菇，蒜瓣，泡椒，姜片准备；

　　5.重起油锅，入蒜瓣，泡椒爆香；

　　6.依次入辣椒片，胡萝卜片，香菇，翻炒至食材变软；

　　7.加大半碗清水，半勺老抽，半勺香醋，半勺糖，煮开；

　　8.倒入鱼块，焖煮至汤汁浓稠。品尝一下汤汁，加适量盐调味；

　　9.倒入半碗水淀粉勾芡，混合均匀，煮开即可。

　　烹饪技巧：

　　1.鱼肉肚子里的'黑膜一定要清洗干净，以免会有腥味；

　　2.鱼块腌制好后里面的汁不能要，最好是用筷子将鱼块一块块地夹入蒸碗中；

　　3.鱼块蒸制时要开水上锅，蒸制的时候间不要太长，以免口感不够细腻。

　　4.因豆豉辣椒中含有盐分，所以请酌量放盐。