羊肉串的腌制方法

羊肉串的腌制方法

　　导语：不同地区的羊肉串的腌制的方法也是不一样的，下面小编介绍它的腌制方法给你吧。

　　羊肉串的'腌制方法

　　新疆羊肉串腌制

　　材料：瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克味料(辣椒粉)少许。

　　做法：

　　1、将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌匀，腌渍2小时。

　　2、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8～10个)。

　　3、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味，可稍洒辣椒粉)。

　　羊肉串配方：羊肉、洋葱、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、盐少量、色拉油、五香粉、糖、味精、鸡精、小苏打、干淀粉，补充：有条件的放点虾油

　　蒙古羊肉大串

　　材料：新鲜羊肉(腿肉最好)、多味宝羊肉大串腌渍料

　　做法：

　　1、羊肉剔去白色的筋切成厚为1cm，长大约3-4cm的块，最好是肥瘦相间的肉块这样比较香，如果实在担心油质，可以先将肥肉剔下来;

　　2、按比例：肉：料：水=100:5:5的比例，也就是2斤肉一两料一两水，加入多味宝羊肉大串腌渍料和水搅拌均匀;

　　3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌几次。

　　腌制羊肉串的注意事项：

　　1、羊肉片不宜切得过厚或是过薄，大约0.3公分的厚度就可以，这样既可以快速成熟，口感也很鲜美。

　　2、购买羊肉时，尽量挑选带一些肥肉的，这样成品的口感会更好，不柴不腻。

　　3、在腌制羊肉时，加入1小勺食用油，可使口感更加鲜嫩油润。