醉虾的做法和调料

醉虾的做法和调料

　　醉虾是南通，上海以及宁波一带的一道汉族传统名菜。顾名思义，就是把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉了。把冰块放入玻璃器皿中，然后放入活虾，最后将黄酒倒入完全浸泡住虾并盖上盖子。食用者即可以尝到虾的鲜香，同时也可以尝到酒的洌香。下面来看看醉虾的做法和调料。

　　醉虾的'做法：

　　【主料】白虾半斤

　　【辅料】姜葱、南乳汁、烧酒、陈醋

　　步骤：

　　1、白虾洗干净，用凉白开冲洗；

　　2、葱姜切末；

　　3、醋和白酒三比一比例，用筷子尝味稍有一点酒味即可，鲜酱油两勺，白糖，醋，葱姜末，南乳汁，金龙鱼or橄榄油，没有固定配比，自己决定口味好了就成；

　　4、倒入白虾，盖上盘子以防虾乱跳，十分钟即可；

　　5、汁水要稍微调多一点，稍稍把虾没掉。

　　烹饪技巧：

　　1、烧酒要高度的，五十度以上，可用二锅头，没必要买很贵的；

　　2、虾要趁活醉效果好。