台山美食攻略

台山美食攻略

　　潮汕砂锅粥、河源客家菜、麻辣川菜……各路美食汇聚广州为人熟知，下面是小编整理的台山美食攻略，欢迎阅读参考！

　　台山黄鳝饭口味香浓

　　潮汕砂锅粥、河源客家菜、麻辣川菜……各路美食汇聚广州为人熟知，但正宗口味的台山菜在市内却是却寥寥无几。近日小记路过保业路，看到一家名为“金熙角美食”的餐馆挂出大大的“台山焖鹅”招牌，顿生一种耳目一新的感觉，更是被飘散其中的浓香吸引。  

　　“浓香”二字唱主角

　　该餐厅主营地道台山菜式，值得推荐的包括台山焖鹅、台山狗肉煲、台山黄鳝饭，小记感觉口味浓、香是它们的共同风格。

　　在几丝芫荽的伴随下，一道香气四溢的台山焖鹅上桌了。其鹅肉沾上秘制的酱汁，小记大口咬下，感觉鹅肉肥而不腻，在品后口有余香，铺在鹅肉底的芋头与南瓜的香甜更为这道菜增添了几分美味，让人想起儿时妈妈做焖鹅的味道，家乡味十足。

　　至于有补肾功效的台山黄鳝饭，则更为闻名，这里的台山黄鳝饭完全是用瓦煲直接烧煮，一上台便浓香扑鼻。米饭充分吸收了黄鳝的鲜美，其中还掺杂着秘制酱料与芫荽碎，而撕得如粉丝一样的去骨黄鳝肉，则粉糯又香甜。

　　俗话说，“狗肉滚三滚，神仙都企唔稳。”狗肉更是今秋的进补佳品。台山狗肉煲是先将狗肉炒香后，放入煲中与腐竹等焖两小时左右。小记小试感觉，这里的狗肉肉质绵软，充分吸收了酱汁的香味。

　　这里的`餐厅装修和价位都是大排档风格，即使是招牌菜也就是二三十元一例。但也许因为人气太旺而服务员又太少，点菜时常要大喊几声并等上片刻才如愿，性子急的食客可能就不太喜爱了。

　　乡下“十道菜”也能焕发光彩

　　台山菜到底有何特别呢？该店老板是台山人，这家主营家乡菜式的餐馆已在城中开业7年，聘请的师傅清一色来自台山。“每次回家乡聚餐，可点的地道菜式大概只有10道，包括台山黄鳝饭、狗肉、焖鹅等，台山菜虽然名气一般，选择偏少，但那股儿时在家乡老人做出的香浓味道，让我们一直念念不忘。”负责人之一黄先生说，这里的菜式都是采用台山乡下的地道做法。“至今我还沿用上市及20年代奶奶教我的手艺！”一名大厨自豪地说。

　　黄先生介绍，这里的台山菜大多加入了一种秘制的酱料，由南乳、腐乳、柱侯酱、五香粉等混制而成，并且经发酵后才用于烹制，“如做焖鹅这道菜，广州的做法是会下豆豉，我们下秘制酱料，味道更为香浓。