冰皮月饼的制作方法

冰皮月饼的制作方法

　　很快就要到中秋节了，你想不想学会“冰皮月饼”的做法呢?以下是小编给大家带来冰皮月饼的做法，以供参阅。

　　多彩冰皮月饼的做法

　　材料

　　主料：冰皮月饼皮的材料配方：4勺糯米粉，2勺粘米粉，2勺澄粉，2勺砂糖(均为大勺)水若干，一点点食用色素，还有一小勺沙拉油。(以上是一种颜色的用量)

　　做法

　　将所有粉混合，加砂糖，然后一点点地加入掺了食用色素的水，搅拌成厚糊状，然后盖上保鲜膜，在微波炉里加热2分钟，取出乘热加入沙拉油用勺子搅拌均匀，仍旧盖上保鲜膜等待稍稍冷却就可以包入馅儿芯了。包好后放入月饼模子压成型就可以了。

　　豆蓉馅：幸好日本有卖现成的粉，买回来按照说明书，加水加糖，很快就熬成了!否则自己煮绿豆再熬制一定非常花时间。

　　抹茶冰皮月饼的做法

　　材料

　　糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶190克，白糖50克，色拉油20ML，西梅水果馅适量，手粉适量(也称糕粉)

　　做法

　　1.在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀

　　2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊

　　3.搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，加少许抹茶粉和匀，就是抹茶冰皮了

　　4.把冰皮分成40克一个，馅分成35克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上事先揉圆的馅球，用冰皮把馅球包起来

　　5.在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。用手掌压实了。按压月饼模，月饼就出来了，冰皮月饼就做好了

　　6.做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了

　　梦幻冰皮月饼的做法

　　材料

　　材料：

　　展艺冰皮月饼粉：100克

　　凉开水：130克

　　白油：12克

　　月饼馅：225克

　　紫薯果蔬粉：适量

　　做法

　　制作：

　　1.先将月饼馅分割为25克一个备用

　　2.将冷开水倒入冰皮月饼粉中用刮刀快速拌匀至无粉状，此时面团比较粗糙

　　3.把面团放硅胶垫上，分次倒入白油用手搓揉均匀至油被完全吸收

　　4.搓揉至表面光滑即可

　　5.将面团分为两等份

　　6.将果蔬粉筛入其中一个面团里

　　7.用手搓揉均匀，这样为一个紫色面团和一个白色面团

　　8.将紫色面团分割为13克一个用保鲜膜盖上防止表面变干

　　9.将白色面团分割为13克一个用保鲜膜盖上防止表面变干

　　10.取一个白色小面团和紫色小面团分别搓成长条形

　　11.两个颜色的'长条缠绕一块

　　12.再将两头粘一起

　　13.再将双色面团按扁

　　14.中间放颗月饼馅料

　　15.用手的虎口慢慢往上推至冰皮完全包裹住馅料收好口，手上粘少许熟粉将饼胚在手上搓一下

　　16.将50克三角形花片装模具里，压下模具将花片粘上熟粉，再磕掉多余的粉

　　17.将饼胚放入模具里

　　18.口朝下放硅胶垫上，用力按下模具

　　19.轻轻推出即完成一个

　　20.其他剩下的面团用同样方法全部压好成型，做好可放冰箱冷冻保存

　　小诀窍

　　TIPS:

　　1.熟粉用糯米粉炒至微黄即可

　　2.没有果蔬粉可加少许色素代替

　　绿豆冰皮月饼的做法

　　材料

　　糯米粉250g，绿豆馅200g，椰奶粉 25g，水200ml，植物油 10g，绵白糖 1汤匙(15g)

　　做法

　　一.月饼皮制作：

　　糯米粉放入平底锅中，以小火翻炒至颜色发黄盛出，用小碗另盛取15g做薄面。

　　小煮锅中放入椰奶粉、水、植物油和白糖，以小火加热至微沸后立即倒入剩余的炒制糯米粉(235g)中，然后揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒10分钟。

　　二.月饼馅制作：

　　去皮绿豆250g，洗净，加水100ml，入锅蒸15分钟至熟。

　　趁热加入白糖40g，植物油10g，拌匀，再倒入搅拌机中搅打至细滑即可。

　　三.月饼制作：

　　将醒好的面团分成小剂子，擀成圆饼，中间放入适量绿豆馅包好，团成面球。

　　将团好的面球在薄面中滚一下，然后放入月饼模中压扁，脱模，放入冰箱冷藏室冷藏30分钟即可。

　　小诀窍

　　做好的冰皮月饼要放入冰箱冷藏后再食用，这样味道更好。

　　放入冰箱时要以保鲜膜覆盖，以防止做好的月饼脱水变干。

　　可以用牛奶代替椰奶，也可以用自己喜欢的其它馅料代替绿豆馅。

　　奶黄 冰皮月饼的做法

　　材料

　　奶黄馅材料：

　　鸡蛋150克，黄油80克，奶粉60克，细砂糖70克，澄粉30克，

　　冰皮材料：

　　糯米粉45克 粘米粉35克 澄粉20克牛奶185克 细砂糖40克 植物油20ml

　　做法

　　奶黄馅做法：

　　1.黄油室温软化，如果不好软化，可以放进微波炉转十几秒拿出，用手动打蛋器搅打到顺滑，加入细砂糖，顺一个方向搅拌均匀

　　2.一次一个的加入鸡蛋，搅拌到均匀融合再加入下一个。(比较小的鸡蛋1个50克左右)因为鸡蛋比较多，所以会出现鸡蛋和油分不融合情况，不用担心，后面蒸制的时候就会溶化了

　　3.筛入奶粉和澄粉。澄粉的作用是为了让奶黄馅有晶莹剔透的感觉。如果没有也可以不放。用刮刀搅拌，按压到均匀无颗粒的状态

　　4.大火上汽后，把混合好的糊放到蒸屉上，用大中火蒸30分钟。中间打开盖子，用筷子搅拌两次，这样做为了馅料生熟均匀。正好后的硬度是可以成团的，适合做月饼。太软就比较难成型

　　5.把奶黄馅反复按压成型。包保鲜膜放入冰箱冷藏。如果你做奶黄包，喜欢稍软些的馅儿，可以缩短一点蒸制时间，蒸熟即可起锅

　　冰皮做法：

　　P1：所有的粉类和细砂糖一起混合。倒入牛奶，搅拌到均匀无颗粒的状态。

　　P2：加入植物油，植物油应选择没有气味的葵花籽油或者玉米油。略搅拌。

　　上汽后大火蒸制20分钟，到熟透。

　　P3：蒸制的过程，我们炒一些糯米粉(分量外)作为手粉防粘之用。

　　小火，要不断翻炒。到粉微微发黄即可。

　　P4：蒸好的冰皮趁热用筷子或者刮刀搅拌顺滑，再移到案板上揉搓成细腻的面团。

　　P5：馅料分成33克一个，揉圆。冰皮分成30克一个，揉圆。

　　冰皮的味道很好，且韧性有限，所以要比广式月饼的皮厚一些。

　　P6：沾手粉，把一份冰皮压扁，放入奶黄馅。

　　P7：一边转动一边向上推冰皮，如图。

　　P8：渐渐封口，揉圆。

　　P9：把手粉撒入模具，并转动，让模具每个角落都沾满手粉，再磕去多余的手粉。

　　放入包好的月饼胚，按压到底，再向外推，一个冰皮月饼就完成了~

　　如法炮制剩下的月饼，冰皮月饼包好后，放入密封盒，冷藏到内外凉透，此时食用味道最好~

　　不能冷藏时间太久，冷藏温度最好在5-9℃之间，不然表皮会发硬，影响口感。