玫瑰荔枝蛋糕做法

玫瑰荔枝蛋糕做法

　　玫瑰荔枝蛋糕

　　材料

　　蛋白78克，全蛋57克，糖50克，低粉34克，杏仁粉43克，黄油9克，荔枝罐头汁85克，玫瑰水5克，明胶3ml，荔枝果肉

　　做法

　　1.全蛋混合粉类，搅拌到颜色发白。

　　2.蛋白加糖打发到干性，与蛋糊混合，最后加入融化的黄油拌匀。

　　3.倒在平盘上，抹开成薄薄一层，大约5毫米厚，180度烤10分钟。

　　4.这个分量正好做42L烤箱的烤盘一份，冷却后用慕斯圈刻出4片10cm见方的蛋糕片备用。

　　5.明胶撒在冰凉的液体里，搅匀，静置片刻涨发之后微波二三十秒融化。

　　6.放凉后拌入撕成小片的果肉，一直冷却到微微凝结时，慕斯圈里先放一片蛋糕，把果冻液倒上去，上面再盖一片蛋糕，冷藏凝固。

　　7.慕斯圈放烤盘上，底下铺一片蛋糕，抹buttercream，放上预先冷藏凝固的`蛋糕/果冻/蛋糕的三明治，再抹buttercream，盖上最后一片蛋糕。

　　8.淋面的白巧克力ganache只简单用白巧和淡奶油1比1：白巧切细碎，淡奶油微波滚沸后倒下去，搅拌乳化。

　　9.趁ganache温热时淋在蛋糕上，让它自然流开。把慕斯圈外边擦干净，冷藏。

　　小诀窍

　　成品的味道，荔枝气味的玫瑰水混合了奶油之后，大致是一种细致清甜的滋味，有点小微妙。算是比较满意，就只是太甜。

　　玫瑰蛋糕

　　材料

　　心形可可蛋糕1个，鲜奶油250克，细砂糖50克，香蕉3只，郎姆酒50克，白巧克力50克，大号玫瑰3朵

　　做法

　　1.可可蛋糕切成三片。

　　2.鲜奶油加入砂糖，用电动打蛋器高速打成膏状。

　　3.在第一片可可蛋糕表面刷上郎姆酒，抹上一层奶油，铺上一层切成 片的香蕉，再用一层奶油把香蕉片间的空隙抹满。再盖上一层可可 蛋糕片，轻轻压实。

　　4.同法叠加处理所有蛋糕片。

　　5.在蛋糕周边及表面抹上剩余奶油。

　　6.把玫瑰花瓣粘在蛋糕边。表面铺上白巧克力碎。中间加上蜡烛装饰 即可。

　　玫瑰芝士蛋糕

　　材料

　　奶油奶酪190G，黄油80G，玫瑰花脯40G，牛奶250G，低粉38G，玉米粉18G，鸡蛋4个，细砂糖80G

　　做法

　　1.奶油奶酪室温软化后隔水融化，牛奶和玫瑰花脯入料理机打成浆

　　2.分次把牛奶浆和奶油奶酪混合

　　3.拌成光滑无颗粒的奶酪糊

　　4.加入黄油拌至融化，从热水中取出放凉

　　5.加入分离出来的蛋黄充分搅拌均匀

　　6.筛入低粉和玉米粉，拌至光滑无颗粒

　　7.蛋白分三次加细砂糖打至湿性发泡

　　8.分三次把蛋白霜和奶酪糊混合拌匀

　　9.拌匀的蛋糕糊倒入圆模，轻摔几下，震出大气泡

　　10.入烤箱180度隔水烘烤60分钟左右。（我是两个烤盘，上面放模子，下面放水。也可以把蛋糕模用锡婚包好，直接放水里烤）

　　11.烤好的蛋糕，放凉后脱模，入冰箱冷藏一段时间

　　12.酸奶油的做法：材料：没有打发的淡奶油200G，柠檬半个

　　13.把柠檬汁挤出，倒入淡奶里充分搅拌

　　14.拌好即成酸奶油，刚拌好已是比较浓稠的状态，在冰箱放置半小时左右会更浓稠

　　15.冷藏过的芝士蛋糕

　　16.表面抹上酸奶油

　　17.再装饰上水果即可，黄色是黄桃

　　玫瑰天使蛋糕

　　材料

　　蛋白5个，糖，面粉，玫瑰花瓣

　　做法

　　1.蛋白5个

　　2.分三次加糖打发（这个程度对了吗？）

　　3.加入面粉

　　4.加入玫瑰花瓣。。。

　　5.貌似又烤过了。。。哎。。

　　6.脱模还是很成功的。。。