牛肚火锅的做法

牛肚火锅的做法

　　火锅是我们现如今最喜欢的美食之一，以下是小编为大家分享的牛肚火锅的做法，欢迎借鉴！

　　重庆毛肚火锅

　　材料：

　　主料：牛毛肚250克，

　　辅料：牛肝100克，牛腰100克，黄牛背柳肉150克，牛脊髓，100克，鲜菜

　　调料：牛油300克，豆瓣，姜末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，醪糟汁，精盐

　　做法：

　　1、取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的.一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平、切片，用凉水漂起。

　　2、牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片。

　　3、炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤1、25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁。

　　牛肉寿喜火锅

　　菜谱简介：

　　寿喜火锅为日式火锅，风味清淡，不要放太多火锅料，主要在汤底的调配。

　　材料：

　　牛肉1/2斤，鸡肉片1/2斤，蕃茄1个，洋葱丝1/2个，金茸4两，小白菜少许，乌龙面1包，豆腐1块，青蒜段2支，高汤6杯，调味料：适量，香油1小匙，糖1小匙，沾料少许，淡色酱油2大匙。

　　做法：

　　(1)高汤6杯倒入锅中加热，加入调味料煮滚沸后放入洋葱丝至煮软，依序放入其余材料，最后放入青蒜段，待煮熟即可食用。

　　(2)沾料拌匀，以个人喜好适量沾食即可。

　　牛杂火锅

　　材料：

　　材料Ａ：1斤，洋葱1个，青椒1个，红萝卜1条。

　　材料Ｂ：青葱段少许，调味料：1包，盐1小匙，酱油1小匙，姜片3片，香油1小匙，白胡椒粉1小匙，米酒1杯，高汤6杯，辣椒少许，沾料1大匙，酱油1大匙，糖1/2大匙。

　　做法：

　　(1)牛杂切小段先用热开水川烫，洋葱、青椒、红萝卜亦洗净切块备用。

　　(2)高汤倒入锅中，放入其余调味料煮开后放入材料Ａ煮烂。

　　(3)再放入其他火锅料煮熟，沾料材料调匀，沾酱后即可食用。