煮米面的做法
煮米面的做法大全
面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史。有汤捞的,也有过油的,还有爆炒的,以及拌料的。下面是小编整理的煮米面的做法大全,欢迎阅读参考,希望帮助到大家。
红烧牛肉面
主要食材
牛腩500g 面条500g
辅料
郫县豆瓣酱3勺 番茄沙司2勺 酱豆腐1块 盐1勺 小茴香1勺 香叶1片 八角2颗 桂皮2块 大葱1颗 老姜5大片 冰糖5颗 生抽3勺 老抽1勺 黄酒3勺 青菜3颗 香菜适量 鸡蛋2颗
做法:
1. 牛肉冷水浸泡6-10个小时,期间换水3-5次,浸泡过的牛肉捞出切成麻将大小的肉块,冷水下牛腩,煮到水开,烫牛肉的水不留,用流动的热水冲洗汆烫过的牛腩,(主要将浮沫冲洗掉)将牛腩沥水备用
2.将大葱洗净切大段,姜切大片,锅里倒入适量油,油热后放入葱姜,煸炒出香味
3.小火下入郫县豆瓣酱,慢慢煸炒3分钟
4.倒入番茄沙司,慢慢煸炒2分钟
5.倒入牛腩,转中大火一同翻炒均匀
6.放入酱豆腐,翻炒3分钟左右
7.加入开水,开水要多加
8.放入香叶桂皮八角小茴香冰糖
9.倒入一点点生抽和适量盐,(因为前面的郫县豆瓣和酱豆腐都有咸味,所以味道要自己把握好)大火盖盖子闷50分钟左右,牛肉炖至软烂即可
10. 面条入锅煮熟,(我在菜场买的鲜切面)将炖好的牛肉捞出放入另外一只锅,加入一勺老抽,2勺生抽,加入适量原汤,继续烧至收汁即可(因为牛肉稍微淡了一点所以要再另外烧一会)
11.将面条煮熟后捞入碗内,加入肉汤,加入牛肉,将煮熟的鸡蛋剥壳切半加入,将青菜烫熟加入,香喷喷的红烧牛肉面就可以享用啦
葱油拌面
主要食材
青葱(取绿色部分)1大把 食油1/3杯
猪油(可无)1大勺 细面一大把
辅料
生抽/酱油3大勺 清水2大勺 老抽1大勺 糖0.5小勺
做法:
1.把青葱洗干净沥干,取绿色部分,切段。
2.把所有调味料倒入一口小碗里,拌匀备用。锅里倒入1/3 杯冷油,摆入葱段,中火加热后转中小火熬至葱段变焦黄, 加入一勺猪油(可无)。
3.把调味料倒入煮滚,大约30-45秒即可熄火。
4.细面根据包装指示煮好,不要煮得太软,葱油拌面的面条要有点爽口才好吃。
5.面条捞起沥干,加入两大勺的葱油和调味汁拌匀即可。
炸酱面
主要食材
五花肉500g 黄豆酱两勺 甜面酱一勺 老干妈(风味鸡油辣椒)两勺
辅料
葱姜蒜各适量 十三香少许 黄瓜一根 胡萝卜一个 面条500g
做法:
1.五花肉肥瘦分开切丁,五花肉最好买四分肥六分瘦那种,胡萝卜切细丝滚水绰熟淋水备用,黄瓜切细丝
2.葱姜蒜切末备用
3.就图中大小的勺子,一勺甜面酱、二勺海天辣黄豆酱(不喜欢辣的换原味)、二勺老干妈风味鸡油辣椒,配好备用。
4.锅中倒入50ML的油,把肥肉放入化出肥肉里面的油
5.肥肉稍微发焦黄时放入葱姜蒜炒出香味
6.把三样酱放入小火慢炒一到两分钟
7.把瘦肉放入继续小火慢慢炒两到三分钟,一定要小火还要不停的翻动别让酱糊锅
8.倒入一小碗热水,小火慢慢熬,熬出酱香味让酱的香味和肉的香味融合,再放入适量十三香,中间要来回翻动,等水分蒸发的差不多时要不停翻动炒至酱汁浓稠就好了。
9.炒酱的同时烧水,酱炒好水也开了。面条放开水锅里搅散,等第一次锅开倒入一小碗凉水压滚,第二次锅开再稍煮一下捞出放入黄瓜丝、胡萝卜丝浇上酱搅拌好就可以开吃了。
10.喜欢吃香菜,或蒜苗什么的也可以加一些。
榨菜肉丝面
主要食材
猪肉30g 榨菜30g
辅料
鹌鹑蛋3个 面条适量 姜1块 葱1根 青菜1根 盐1小勺 生抽1匙 生粉1匙
做法:
1.准备好材料
2.煮面条时放蛋一起煮熟待用
3.猪肉切好以后用适量盐,生抽,生粉拌均匀,腌渍片刻
4.香葱切段,蒜切碎,荠菜梗也切丝备用
5.烧热油锅,煸香蒜米和葱段
6.放入猪肉滑炒至变色
7.加入榨菜和青菜梗炒均匀后
8.加入2碗高汤或清水煮开
9.调入约1匙的生抽,煮2分钟左右
10.放入面条和青菜,煮开即可关火
酸辣窝窝面
主要食材
面粉300克 胡萝卜丁 蘑菇丁 核桃仁 木耳丁 蛋皮 肉丁
辅料
盐适量 醋适量 生抽适量 菠菜一把 葱花适量 辣椒油适量
做法:
1.取适量面粉倒入一个大的器皿,缓缓倒入温水,边倒边用筷子搅拌成絮状,之后用手揉成一个光滑的面团,醒30分钟。
2.醒好的面团加入干面粉,用手腕不断揉,揉的越久做好的酒窝就越是筋道哦。揉好的面团用擀面杖擀成一个厚约1厘米的圆形面片。
3.用刀切去四边,取中间一个长方形面片备用。
4.将长方形面片用刀切成宽约一厘米的数根长条。
5.将每根长条搓成圆条形。
6.再用刀将圆条形切成约0.5*0.5厘米的方丁。面团应尽量小一些。如果觉得不够圆,可以用手将切好的面团搓成小圆球。
7.用筷子头蘸点面粉,在每个圆面团中间压一下。
8.这样一个个可爱的圆窝窝就做好了。(这个过程中可以撒些干粉,防止面团粘连)
9.锅里烧开水,水开后放入面窝窝,记得用勺子边放边搅拌。中间需要加一到两次水,煮熟捞出待用。
10.另起一锅,将事先备好的胡萝卜丁、蘑菇丁、核桃仁、木耳丁、蛋皮、肉丁等加盐炒熟。
11.碗里倒入适量醋、盐、生抽、辣椒油,用勺子将煮好的窝窝和面汤盛入碗中,放进配菜,撒葱花,泼热油,拌匀即可享用。
葱大排面
主要食材
大排5片 小葱一大把 姜1块 面1包
辅料
食用油适量 盐1/4茶匙 酱油5汤匙 冰糖10克 料酒1汤匙 八角1个 桂皮1小段
做法:
1.先做葱大排,做好的大排吃不完可以放冰箱,每次想吃的时候挖出来,下面、配米饭,都很好吃。葱要多放一些,葱吸满肉汁后,其实比肉还好吃。
2.大排用刀背剁松,这样吃起来口感才嫩,一块大排剁松后体积能有原来的2倍
3.用料酒腌一会儿大排,有些人还喜欢放一个蛋清,大家可以都试试。之后拍上薄薄一层生粉。
4.入油锅炸到两面金黄,捞出来待用。
5.锅内下底油,小葱洗净后切大段,沥水后入油锅,煸炒一下。
6.把炸好的大排放进去,加酱油、水、姜块,桂皮、八角,大火煮开后转小火慢炖。
7.加冰糖,继续慢炖1小时。
8.转大火收汁即成。
9.煮一碗面,水开了后下面条,可以顺便烫几根青菜一起吃。
10.要多放点肉汁,那样才香!
铁锅豆角焖面
主要食材
猪肉350g 茄子280g 豆角380g 面粉500g 水240g
辅料
生姜1片 大蒜5瓣 八角1个 草果1个 香叶6片 生抽3勺 老抽1勺 油适量 盐适量
做法:
1.准备材料。
2.猪肉放冰箱冷冻半小时,取出切片,铁锅中放入少量油,油热先下肥肉煸炒至肉片全部展开,然后放入瘦肉炒,炒至肉中水分基本完,倒入两勺生抽、一勺老抽,炒匀。
3.放入姜片、八角、草果、香叶,倒入开水炖煮。
4.这时候就可以和面了。水和面粉和成面团,用压面机压制面条备用。
5.将豆角划丝后掰成小段,茄子切小段,蒜拍扁。
6.炒锅热少量油,现将蒜炒出香味,放入豆角煸炒,待豆角变色,放入茄子翻炒,调入1勺生抽和盐入味
7.铁锅中肉八成熟时,放入适量盐搅拌匀,水分基本在是肉的`三分之一处,如果水量过多,可大火收一下。然后将炒锅中也七八成熟的菜倒入铁锅中肉上。
8.不用搅拌,然后铺上面条,盖盖,小火5分钟。将面搅动,用木铲子将铁锅底部铲一铲防粘,盖盖,再三分钟。然后就可以将面与菜完全拌匀,关火,再焖两分钟即可。
香菇鸡汤面
主要食材
整鸡腿1个 干面条
辅料
香菇若干 生姜 葱末
做法:
1.鸡腿洗净,和姜片一起入砂锅,加入适量清水和料酒
2.大火煮开,撇去浮沫
3.待鸡腿快要熟烂加入香菇一起煮
4.另起锅,入清水烧开后加适量盐,将面条煮熟后捞出
5.在面碗里加一勺盐,依次入鸡汤和面条,最后撒上葱末即可
辣肉面
主要食材
鲜面条250g 五花肉100g
辅料
葱1段儿 姜3片 豆瓣酱1又1/2茶匙 生抽2茶匙 老抽1/2茶匙 糖1/2茶匙 料酒3茶匙 盐1/4茶匙 生粉1/2茶匙
做法:
1.五花肉切约1cm宽小块儿,加入料酒1茶匙,生抽1/2茶匙,生粉1茶匙,盐1g,腌制约20分钟;
2.葱姜切末,豆瓣酱剁碎待用;
3.锅里放入适量的油,待油热后,加入姜末爆香,再加入豆瓣酱,炒出红油;
4.加入腌好的五花肉,翻炒,再加入生抽,老抽,料酒;
5.再加入糖和葱末,倒入适量的温水,大火烧开,小火慢炖约30分钟,最后大火收汁盛出;
6.另起锅,锅中倒入足量的水,放入一个浓汤宝,待水开后,放入面条煮熟,捞出,盛在汤碗中,适量的汤,加入炒好的辣肉浇头即可。
香菇焖面
主要食材
鲜面条(两人份)250g 香菇3朵
辅料
香肠3根 青椒1个 大蒜3瓣 葱姜适量
做法:
1.鲜面条圆的,250克做完可供两人吃。
2.香菇切片,香肠切片,青椒切宽条。
3.葱姜蒜切碎
4.锅里烧热适量多的油,下葱姜炒香。
5.加入香菇、香肠、青椒翻炒,调入一勺蚝油,一勺酱油炒匀,我这次用的厨邦红烧酱油颜色比较深。
6.加一碗水、水量莫过锅里的菜煮开,舀出半碗汤汁出去等会要用到。
7.面条抖散蓬松扑到锅里盖住菜,盖盖子小火焖。
8.每隔2、3分钟浇一次之前舀出的汤汁进去,大约十分钟面蒸熟。
9.抖散加适量盐翻匀,加蒜末进去拌匀就可以了。
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