怎样鉴别好奶粉

怎样鉴别好奶粉

　　导语：根据中国乳制品工业行业规范《婴幼儿配方乳粉感官评鉴细则》，可以从观、闻、冲、尝四个方面对奶粉色泽、组织状态、冲调性、滋味及气味进行综合评判，通过对比奶粉好坏，进而了解表象背后的工艺与品质。

　　怎样鉴别好奶粉

　　观：观其色泽

　　一、取一勺奶粉放白纸上，观看其颜色与光泽

　　优质奶粉：

　　色泽均一、浅黄色、乳黄色、浅乳黄色、有光泽

　　一般奶粉：

　　浅白色、颜色暗、无光泽

　　奶粉色泽与什么有关?

　　与原料有关，一般湿法工艺加工的奶粉，色泽鲜亮;

　　与奶牛饮食有关，一般吃牧草比吃饲料的牛产的奶，颜色偏黄;

　　与加工过程加热程度有关，加热强度高，奶粉颜色呈焦黄色，基本无光泽;

　　二、轻轻晃动纸片，细观奶粉颗粒的流动

　　优质奶粉：

　　大小均匀、流动性好、松散、无结块;

　　一般奶粉：

　　颗粒不均匀、不松散、有结块或少量结块;

　　奶粉颗粒的组织状态与生产设备、加工工艺、品质管理息息相关，只有选用先进的生产设备和严格的品质管理，才能生产出优质的产品;

　　闻：闻其气味

　　把奶粉置于鼻前，闻其香气

　　优质奶粉：

　　纯正奶香味、气味自然、无其它异味;

　　一般奶粉：

　　乳香味平淡、有轻微异味;

　　一般湿法工艺生产的奶粉，最大限度保留了奶的'新鲜度和营养，奶香纯正;

　　为什么有的奶粉添加香兰素?

　　1、让奶粉奶香浓郁，宝宝爱吃;

　　2、海外进口大包粉，运至国内二次加工，因饱受湿度、温度及各种环境变化侵扰，很难保持原有口味、气味，香兰素可掩盖异味，调节奶粉口感和风味;

　　但是，使用香兰素易造成宝宝挑食和厌食，不接受天然调味食物，也会加重宝宝肾脏负担。

　　冲：冲其状态

　　一、取三勺奶粉放入90ml、50℃温水中，观察其溶解性

　　优质奶粉：

　　下沉后从边缘开始匀速溶解，杯底基本无沉淀

　　一般奶粉：

　　溶解慢，有水乳分离;

　　二、将奶液取20ml放入器皿中，左右摇动两次，看小白点数量

　　小白点实质上是牛奶中乳清蛋白变性，小白点数量越少，表明奶粉中蛋白质变性越少，是奶粉感官评价中很重要的指标;

　　奶粉生产过程中影响小白点数量的因素：

　　1、原奶的新鲜度;

　　2、加工过程中的热处理强度;

　　所以，缩短成粉时间，同时降低热处理强度，从而提升奶粉的活性指数，是未来婴幼儿配方奶粉品质提升的主要发展方向。

　　尝：尝其口味

　　经科学冲调后，品尝奶粉的口味

　　只有纯正优质的牛奶才能生产纯正的奶香味道，所以好奶粉需要好奶源;

　　为什么有的奶粉添加蔗糖?

　　婴幼儿奶粉中的糖主要是乳糖，乳糖甜度很低，加上其他营养素的味道混合，甜味不是明显;蔗糖甜度高，是乳糖的5倍，有的奶粉添加蔗糖主要是增加口感，宝宝爱喝，但婴儿的味蕾正在发育，太甜的口味会影响他对口味的辨识能力，易导致宝宝重口味及不利于良好饮食习惯的养成，比如挑食、厌食等，也易引起宝宝长大后龋齿及肥胖问题。