如何用大白菜制作ISO 制作ISO的方法——利用大白菜

1、准备工作

首先要准备好大白菜、盐和一些调料，比如葱姜蒜、五香粉、花椒等。将大白菜洗净切成小块，用盐腌制30分钟。

接着将腌制好的大白菜用清水洗净并沥干水份，放入大碗中加入葱姜蒜和调料，充分拌匀，大力揉搓碾压，直至大白菜出汁为止。

2、发酵过程

将大白菜压实，放在密封的容器中，放置在通风、避光的地方，等待发酵。每天打开容器检查一下是否发酵出水，如果发现汁液过多可以倒掉一部分，以免影响口感。

同时也需要定期搅拌一下发酵的大白菜，以免顶部发霉，底部发酵不充分。一般来说，大白菜的发酵时间为3-5天，根据温度和湿度情况可能会有所不同，需要多次尝试。

3、制作ISO

当大白菜发酵好后，可以开始制作ISO。首先准备一个干净的布袋，将发酵好的大白菜放入袋子中，挤压出汁液。将汁液收集到锅中，加入适量的盐和糖，煮沸后转小火慢煮30分钟。

最后将煮好的ISO倒入瓶子中，密封保存。使用时可用于烹饪、腌制、配菜等。请注意，ISO口感较咸，适量使用即可。

4、其他注意事项

在制作ISO的过程中，要注意卫生和环境卫生，避免细菌和其他污染物。

另外，如果不想用调料制作ISO，也可以单纯地用大白菜和盐进行腌制，发酵后制作ISO。这种ISO风味较为单一，但也适合用于烹饪和腌制。