红曲米怎么吃

五花肉洗干净，切成麻将大小备用。锅中少放一点底油，放入切好的五花肉炒至表皮金黄盛出备用。另起炒锅放底油加入冰糖，炒糖色，小火炒到冰糖炒成卡其色放入煸出油的五花肉丁翻炒上色。加入葱姜、料酒、八角花椒翻炒均匀。加入开水末过肉块，水开后转小火炖20分钟，加入适量盐。把红曲米用清水洗一下，倒入红烧肉锅中搅拌均匀，继续炖20分钟即可。

蒸熟的糯米饭冷却到不烫手，把红曲米直接拌进去，拌均匀后装缸，前面几天需要搅拌，到了轻松就能搅拌开的时候就密封发酵，大概发酵一个月即可。

糯米淘洗干净，浸泡8个小时。在蒸笼里铺上一层纱布，把糯米铺在蒸笼里，热水上锅，中火蒸25分钟。蒸好的糯米饭，糯米饭放入大盆里，加适量的凉白开，摊开晾凉。晾凉的糯米饭放入红曲，糯米饭与红曲米翻拌均匀，提前准备好装酒酿的玻璃瓶，洗干净消毒，保证瓶子无油无水，以免酒酿发霉。把红曲糯米装入瓶中，铺平，中间用筷子插一个到瓶底的深孔，放在阴凉处一个月即可。