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做鱼如何去除鱼腥味

发布于:2022-05-22 13:08:33 作者:

在烹饪之前把要腌制的鱼先放在淘米水中洗一下,就会减轻咸味和腥味。可以用盐腌渍,因为盐分有助于去除鱼体表面的粘液,同时可以让鱼肉中的水分析出,鱼肉中的部分腥味物质也随之去除。加酒有一定的去腥作用,这是因为酒精和产生腥味的醛、酮类物质相似相溶,在热的作用下可以帮助这些腥味物质挥发掉。

工具/材料
淘米水、酒、盐
步骤 (共3步)
1
淘米水去腥
在烹饪之前把要腌制的鱼先放在淘米水中洗一下,就会减轻咸味和腥味。
2
盐去腥
可以用盐腌渍,因为盐分有助于去除鱼体表面的粘液,同时可以让鱼肉中的水分析出,鱼肉中的部分腥味物质也随之去除。
3
酒去腥
加酒有一定的去腥作用,这是因为酒精和产生腥味的醛、酮类物质相似相溶,在热的作用下可以帮助这些腥味物质挥发掉。
总结
在烹饪之前把要腌制的鱼先放在淘米水中洗一下,就会减轻咸味和腥味。可以用盐腌渍,因为盐分有助于去除鱼体表面的粘液,同时可以让鱼肉中的水分析出,鱼肉中的部分腥味物质也随之去除。加酒有一定的去腥作用,这是因为酒精和产生腥味的醛、酮类物质相似相溶,在热的作用下可以帮助这些腥味物质挥发掉。
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