怎么判断金针菇熟没熟

金针菇如果没煮熟，可是有毒的。新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，充分加热后可以破坏其成分。在食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡1小时。判断金针菇是否熟，可以观察颜色，针菇没熟之前是乳白色，煮熟金针菇的颜色变成透明状。还有没有熟的金针菇，咬起来有咔哧咔哧的声音，熟了的金针菇在烹饪中会变煮软没有那么有嚼劲。