四川腊兔子怎么腌制

宰兔剥皮，开膛掏尽内脏，去脚爪洗干净待用。将盐，八角，花椒，桂皮放入锅中炒香，将炒香的调料均匀地涂抹在兔子身上，如果调料太干可以加适量水弄湿调料。腌制好的兔子摊开放在案板上，肚腹朝下，将前腿扭至背后，用重物将其压平，撑开成板形，定形一定时间后挂阴凉通风处晾干，一般7～10天即成。