怎么淹酸菜

腌制酸菜要在冬天进行，选用冬天的大白菜，挑出长得不饱满的白菜拿来腌制，太饱满的不容易腌透。将大白菜外面的脏叶子去掉，每颗白菜大概去掉两三层叶子，将摘干净的白菜放在一边备用。

准备一口大缸，检查一下缸是不是完整不漏水，如果缸比较脏，要清洗干净，里面再套上一层厚塑料袋，如果是新缸，不套也可以。将准备好的白菜一层层码放在大缸里面，码放一层白菜上面撒上一小层盐，再码放一层，再撒一层，以此类推。要将白菜码放到高过缸口，因为将来白菜是要化水的，化水后的白菜差不多就会与缸口齐平了。

准备一块石头，石头的面积要比缸口小一些，留着压菜用。

将准备好的白菜一层层码放在大缸里面，码放一层白菜后，上面撒上一小层盐，再码放一层，再撒一层，以此类推。要将白菜码放到高过缸口，因为将来白菜是要化水的，化水后的白菜差不多就会与缸口齐平了。

白菜和盐放好用石头压实之后，再往里面添水，水面要比缸口稍微低半寸左右，过些日子白菜能够完全浸没在里面，这样酸菜就腌好了。