鸭掌怎么卤制
发布于：2022-05-22 13:18:34 作者：
工具/材料
鸭掌、生姜、香叶、桂皮、八角、花椒
料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖
步骤 （共3步）
1
处理鸭掌
鸭掌先处理干净，剪去指甲，在锅中加入水，冷水放入鸭掌，加上点生姜片，倒入料酒开始煮，待鸭掌焯好水后，即可捞出，用温水冲洗干净。
2
煸炒香料
在锅中放上点食用油，先放入香叶、桂皮、八角和花椒，小火将其煸炒至香味出来，将生抽、老抽、蚝油、冰糖放入锅中，同时加上点清水；
3
卤鸭掌
放入处理好的鸭掌，水量需要没过鸭掌，大火开始烧，将其烧开后，继续煮20分钟，转至小火焖30分钟，待将其煮好后，关火，别急着捞出，将鸭掌在原汤汁中浸泡2个小时，取出后便可食用。
总结
提示：鸭掌焯水时一定要冷水下锅，随着温度的慢慢升高，才会将血水充分逼出，去除其中的血水以及其他杂质，鸭掌的口感才能更加好。
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