乳猪怎么烤
发布于：2022-05-22 13:19:21 作者：
工具/材料
小乳猪、精盐、白糖、八角粉、五香粉、乳
芝麻酱、白糖、蒜、生粉、汾酒、糖水
步骤 （共4步）
1
处理乳猪
将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。
2
腌制乳猪
将香料均匀的涂在猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。
3
给乳猪刷糖水
将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手。
4
开始烤制
点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成殷红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，至猪通身呈大红色便成。
总结
烤乳猪的做法，如上所述，但是在烤制时，要注意火候，以免烤糊。
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