炸杏鲍菇怎么做不软还酥脆
发布于：2022-05-22 13:26:52 作者：
工具/材料
杏鲍菇
面粉、淀粉、大料粉、花椒粉、香炸粉、花椒、大料、食用油、食盐
步骤 （共4步）
1
清洗杏鲍菇
把杏鲍菇用清水洗净，切成筷子粗的条备用。一定要攥干水分，不然炸的时候容易炸油而且有太多水分的杏鲍菇，做好后香味无法释放。
2
调制面糊
把面粉、淀粉、香炸粉、适量花椒粉、食盐用清水调制成稀面糊状，把切好的杏鲍菇条放入面糊中，用筷子翻拌，让面糊均匀裹在杏鲍菇条上，糊调成能挂在蘑菇上，还会有面糊滴落的状态即可。
3
开始油炸
锅里放入食用油，小火加热，油温六七成热时，将裹满面糊的杏鲍菇条放入热油中，小火炸制，炸至杏鲍菇上面糊定型后，捞出来沥油，微晾一会儿。
4
复炸
再把杏鲍菇条放入热油锅中，大火二次烹炸半分钟左右，炸至金黄捞出沥油，撒上适量椒盐即可食用。
总结
如果想炸杏鲍菇条不软还酥脆，调制面糊很重要，面糊调制的干稀程度，跟喝的酸奶干稀程度差不多就可以。太干了炸出来的口感不好，太稀了挂不住；调制面糊时，面粉和淀粉的比例一比一就可以。
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