怎么判断大米是否发霉了

首先闻到大米有异味儿，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不 明显。因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙、不光洁。由于大米和微生物的代谢呼吸作用，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成团的话说明大米已经发霉了。