包粽子用的碱是哪种

　　食用碱。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

　　什么是碱水粽？

　　碱水粽是粽子的一种，因食材中有碱水而得名。需将糯米用碱水浸泡一个晚上，泡后的糯米略黄，沥干水后包粽子。部分地区喜欢制作碱水粽时加入红枣及豆沙，本身带有甜味，则一般不加糖。粽子煮熟后，吃时剥去竹箬，呈现的是金黄色的,吃粽子的时候，撒上白糖或浇些糖浆水均可。部分地区喜欢制作碱水粽时加入红枣及豆沙，本身带有甜味，则一般不加糖。

　　吃粽子要注意什么问题？

　　吃粽子要适量

　　糯米食品都有“饱腹感迟滞”的现象，吃的时候不觉得饱，然后很容易就吃多。而且，粽子中含有过多的脂肪、盐、糖类物质，热量很高，若是吃得过多，很容易能量过剩。粽子不宜作为一餐当中的唯一主食，一定要注意搭配。搭配新鲜蔬菜、主食部分可以搭配薏米、山药、芋头等，增加纤维质的含量。

　　粽子要趁热吃

　　都说粽子、汤圆这类糯米食品难以消化吸收。其实，趁热吃是不难消化的。热的糯米的支链淀粉会糊化，容易被人体消化酶分解。冷却后，糯米中的支链淀粉和直链淀粉一样可能会回生，从而不容易被消化酶所消化。而且，糯米冷了之后，会变硬、变黏和更加有嚼性，影响消化。