野菜怎么选购及保存

野菜怎么选购及保存

　　野菜的选购

　　如果是在超市里购买，则要选择包装上印有国家“绿色食品”标志的。如果是在市场上购买，一定要问明生长地点，且要仔细看好色、形、味，不要误食了有毒或有污染的野菜。吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃。

　　野菜的`保存

　　如果野菜一次买多了，我们就需要采取措施进行保存了。因为一些野菜一旦采摘，很快就会老化，进而导致营养的流失，并且还影响口感。

　　1、杀青

　　可以将野菜用开水焯一下，注意不要用铁锅，这样既能够除去野菜原有的苦涩味，还能够抑制野菜细胞的活性，防止它变质。

　　然后放入塑料袋中，加入少许的盐水，将袋中气体完全排出后放入冰箱中冷藏，随时取出食用。

　　2、腌制

　　短期储存的话可将野菜洗净，放入少量盐水腌制，食用时浸泡清水即可。

　　如果是储存6个月以上，则需要分两次腌制。第一次盐水量为野菜量的20%，腌制10天左右；第二次盐水量为野菜量的10%，并且要盖严实，腌制10-15天。