教你辨别蘑菇好坏的方法

教你辨别蘑菇好坏的方法

　　导语：蘑菇营养丰富、味道鲜美，是高蛋白、低脂肪的健康食材，营养界认为“一荤一素一菇”是最保健的日常饮食搭配。平菇是食用蘑菇中最普通的一种，它质地肥厚，嫩滑可口，无论素炒还是搭配荤菜，都十分鲜嫩诱人，而且价格便宜，是百姓常吃的一种食用蘑菇。平菇是小编很喜欢的食材，炒肉、煲汤，均属美味。你知道如何挑选新鲜平菇么?

　　一、完整的蘑菇是由菌盖、菌褶、菌柄组成的，消费者只要观察这三个特征就能到优质新鲜的蘑菇，以下是平菇的挑选窍门：

　　1、菌盖：菌盖为贝壳状或扇状，先要看菌盖的形态，新鲜上好的平菇，其菌盖的边缘应向内翻卷，像把小伞一样扣下来，菌伞较厚，而且边缘很齐整，完全没有开裂口。

　　而过分老熟的平菇，孢子已大量散发，其菌盖上翘呈波状。其次还要看菌盖的大小，菌盖直径为5～8厘米为佳，菌盖太大朵会较老，菌盖相对小一点的平菇，更鲜嫩、味道也更好。

　　颜色方面，应是白色或浅黄色，平菇在夏天和冬天的颜色略微不同，夏天温度高，生长快，颜色浅;冬天的生长期比较长，颜色较深，但口味和营养价值都是一样的，但颜色深黄代表太老了。

　　2、菌褶：菌褶应排列粗疏，颜色应呈白色至淡黄色。

　　3、菌柄：菌柄长度应以4～7厘米的为好。

　　二、小平菇的`挑选技巧：

　　这种小平菇是一朵一朵的，不像普通平菇那样是一大团长在一起。小平菇与普通的平菇味道差不多，但食用起来比较方便，无需再将它们逐一撕开。

　　挑选小平菇，也以大小适中、菌盖、菌柄比较完整、菌褶排列粗疏整齐的为佳。

　　三、蘑菇挑选FAQ：

　　问：蘑菇有漂白剂吗?

　　答：其实，蘑菇的培植和销售过程，基本没必要用农药、食品添加剂;首先蘑菇本身没有虫害风险，而且现在的蘑菇大多是棚室里种植的，生长条件好，基本没有必要用到农药。其次，大多蘑菇用不着漂白。香菇的菌盖本身是黑褐色的，如果漂白了，反而像次品;金针菇也是这样，黄色的金针菇反而更好吃;许多平菇也如此，有浅浅的灰色才正常。