煎黄花鱼的做法

煎黄花鱼的做法

　　黄花鱼，Larimichthys（D.S.Jordan et Starks，1905），又名黄鱼，石首鱼科黄鱼属的一属黄鱼的统称。生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的.石头，叫耳石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。小编帮大家整理的煎黄花鱼的做法，仅供参考，大家一起来看看吧。

　　食材：

　　主料：黄鱼1条

　　辅料：鸡蛋1个面粉1汤匙，玉米淀粉3汤匙

　　调料：食盐1/2茶匙，葱1段，姜1小块，花椒1/2茶匙，料酒2汤匙，胡椒粉1/2茶匙，植物油2汤匙，啤酒2汤匙

　　做法：

　　1、黄鱼治净，两面斜打深花刀。

　　2、两面均匀抹上适量盐和胡椒粉，静置片刻。

　　3、再加入料酒、葱姜和花椒抹匀，腌制20到30分钟。

　　4、用鸡蛋、面粉和淀粉和一个炸糊，加入少许盐提味儿；用啤酒或水调出适当的浓度，不要太稠或太稀，能挂在鱼身上即可。用啤酒会非常酥脆，用水也可以；还可以加入少许泡打粉，也能收到酥脆的效果。

　　5、去掉腌鱼的葱姜和花椒，将炸糊倒在鱼身上，两面抹匀。

　　6、入锅前控干多余的面糊。

　　7、烧热平底锅，入锅入凉植物油，继续加热至油5、6成热时，下入腌好的鱼，中小火慢慢煎至两面金黄。

　　8、中间不断用汤匙舀起热油浇在鱼身上，尤其是打花刀的缝隙中。