蛋糕的做法简介

蛋糕的做法简介范文

　　奶酪蛋糕

　　菜谱简介

　　一直对奶酪类的慕斯蛋糕没啥兴趣.但洋兔一直在诱惑我.我也忍不住动手了.酸奶柠檬味的,很清爽的味道.把闷热驱散了一些呢.

　　材料

　　全麦粉饼干100克，无盐黄油45克，粉状明胶10克，奶油奶酪200克，精制砂糖80克，蛋黄1个，酸奶100克，柠檬汁2大匙，鲜奶油200毫升

　　做法

　　1.使奶酪在室温下变软 。

　　2.在耐热容器中放入6大匙水，筛入明胶浸泡。

　　3.在耐热容器中放入黄油，用微波炉加热30秒，使其熔化。

　　4.在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎，移到容器中。

　　5.加入熔化的黄油，用小铲子搅拌均匀。

　　6.填满模型底部，放入冰箱冷冻。

　　7.在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜，微波加热30秒。

　　8.在容器中放入奶酪，用打泡器搅拌至白色膏状，加入砂糖，充分搅拌。

　　9.按顺序依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁，搅拌均匀。

　　10.将鲜奶油放入一个容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀时奶油粘乎乎的往下掉的程度）。

　　11.将其一点一点地加入奶油乳酪中，直到拌匀。

　　12.加入熔好的明胶用小铲搅拌至粘稠状态。

　　13.从冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷冻一个小时。

　　小诀窍

　　我用的是六寸活底模做的,那个生蛋黄我没放.觉得鱼胶粉的份量有点多,可适当减少.饼干可以少两块,拌饼干的牛油可以用到五十克,不然饼干不够湿的话脱模时会比较松散.我榨完柠檬汁后把柠檬外皮也擦碎放下去了.所以更香.也不影响外观. 上面的用三十克纯黑巧克力糖加一大勺的鲜奶油隔热水溶化后想划图案的,不想把挤花袋口剪大了,所以挤得一塌糊涂.变成四不象了.我儿子说像条龙.

　　巧克力卡布奇诺奶酪蛋糕

　　菜谱简介

　　一尝过照这个食谱做出来的蛋糕，立刻成为最受欢迎的点心！以前这种蛋糕被称为“浓郁得有罪恶感，如丝绒般柔滑”。最好是提前一天做好。

　　材料

　　巧克力饼碎块110克，黄油55克，软化，白糖25克，肉桂粉0.6克，奶油干酪681克，软化，白糖200克，鸡蛋3个，半甜巧克力224克，鲜奶油30毫升，酸奶油230克，盐2克，速溶咖啡粉10克，在60毫升热水里溶解，咖啡味利口酒60毫升，香草精10毫升，浓鲜奶油235毫升，精制细砂糖15克，咖啡味利口酒30毫升，半甜巧克力28克

　　做法

　　1.烤箱预热到摄氏175度，在直径 22.5或25厘米的弹簧扣模锅里抹上黄油。

　　2.将巧克力饼碎块、软化的黄油、25克白糖和肉桂粉搅拌均匀后，扣到抹过黄油的弹簧扣模锅里，备用。

　　3.在中等大小的碗里，将软化的奶油干酪打散。缓慢加200克白糖并充分搅拌均匀。鸡蛋一个一个地加入并慢慢打散到成为均匀浓稠的糊状。

　　4.将224克半甜巧克力和30毫升鲜奶油用平底锅或放在开水里的碗融化，并搅拌均匀。

　　5.将搅拌好的巧克力浆与奶油糊一起搅拌均匀，拌入酸奶油、盐、咖啡、咖啡味利口酒60毫升和香草精，打散到浓稠。

　　6.在预热到摄氏175度的烤箱正中烤45分钟，这时候蛋糕中心应该是软的但冷却后会变硬，不要烤过头了。关掉烤箱电源，把烤箱门半开着，让蛋糕继续在烤箱里放45分钟。然后取出来冷藏12小时。要上桌前在蛋糕顶上堆上调味鲜奶油，并用巧克力叶片装饰，做出来的'蛋糕是16人/份的。

　　天使奶酪蛋糕

　　材料

　　蛋白4个，自制酸奶奶酪（奶油奶酪）120克，糖50克，炼乳2大匙，低粉50克，牛奶4大匙

　　做法

　　1.奶酪加牛奶搅打均匀

　　2.筛入低粉，拌匀后加入炼乳混匀

　　3.蛋白加糖打至湿性发泡

　　4.分次将蛋白糊与面糊轻轻搅拌均匀后倒入模具

　　5.入烤箱隔水烘烤，160度1小时后取出放凉后脱模即可

　　小诀窍

　　1、酸奶奶酪是自制的，不像奶油奶酪那么腻口，吃起来很清爽 酸奶奶酪制作方法： 将酸奶倒入干净的纱布，最好多铺几层。然后把纱布放在一个细孔的筛子（粉筛就可以了），再放在一个口与筛子差不多大的盆子上面，再包上保险模，放入冰箱开始过滤酸奶。大概两天就差不多可以滤好了，容器里面会有很酸的水分，那是乳清，而纱布里的就是酸奶奶酪了。 2、普通的天使蛋糕由于无油无蛋黄吃起来会有韧性，有点涩涩的，不柔软，加了奶酪隔水烘烤，消除了天使蛋糕原来的口感缺陷，吃起来很松软，入口即化

　　草莓冻奶酪蛋糕

　　材料

　　奶油奶酪300克，草莓8-10颗，动物性鲜奶油150克，糖80克，融化黄油30克，酥脆饼干100克，吉利丁2片，柠檬汁1大匙，巧克力适量

　　做法

　　1.饼干压碎加入融化黄油拌匀，压入模型底放冰箱冷冻至硬。

　　2.草莓切半打碎，吉利丁泡冰水。泡软的吉利丁挤干水份，隔水融化。

　　3.奶油奶酪切成小块，室温放软或微波炉加热30秒至软，搅拌至没有颗粒加入糖打匀。加入柠檬汁、草莓泥、融化的吉利丁，快速拌匀。(注：吉利丁可在鲜奶油打好后再融化，最后再拌入融化的吉利丁，以免鲜奶油打发时吉利丁凝固。）

　　4.鲜奶油打至7分发，加入奶酪糊拌匀，倒入模型中，抹平表面。适量巧克力融化，放在挤花袋里，挤在蛋糕表面。

　　5.再用牙签划出线条。放冰箱冷藏3个小时，冷冻味道更好。拿出脱模即可！

　　小诀窍

　　切的时候要把刀在热水中泡一下，擦干水再切，这样才能切出漂亮的蛋糕！