如何做水煮肉片

　　食材

　　原料：牛后腿、生菜、香菜

　　调料：花生油、料酒、盐、白砂糖、白胡椒粉、小苏打、鸡蛋清、 干淀粉、花椒、干红辣椒段、郫县豆瓣酱 、葱姜蒜、白芝麻

　　(一)腌制牛肉片

　　1、牛后腿去掉筋膜，切成薄片，放入盆中，先后加入料酒、盐、白胡椒粉、白砂糖、小苏打抓拌均匀。

　　2、放入一个鸡蛋清抓匀后加入干淀粉拌匀，腌制20分钟以上。

　　(二)炒制花椒、辣椒

　　热锅凉油，改小火，放入花椒和干红辣椒段煸炒出香味、变色后，捞出花椒和辣椒，用刀剁碎备用。

　　(三)准备辅料

　　葱姜蒜切成丝或者末均可;香菜摘洗干净切段;生菜洗净后掰成大片备用。

　　(四)炒制

　　1、热锅凉油，放入郫县豆瓣酱，用小火慢慢炒出红色后，放入葱姜蒜煸出香味。

　　2、倒入老抽炒匀后，倒入清水煮开后，加盐调味。

　　3、放入生菜叶子，煮至刚刚变软时，捞出，放入大碗中。

　　4、把腌制好的牛肉片放入锅中(注意：火要小，保持水微开即开)煮开后，再煮一分钟左右就可。

　　5、把煮好的肉片连汤一起倒入盛放生菜的大碗中，把剁好的`花椒、辣椒碎放在上面，再撒上一层白芝麻(生熟均可)

　　6、在炒锅中放入多点的花生油，烧的热热的，浇在上面，再放上香菜叶装饰即可。