松鼠桂鱼的家常做法

松鼠桂鱼的家常做法

　　松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市地方传统名菜。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的.卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。具体怎么做？以下是小编整理的松鼠桂鱼的家常做法，希望对大家有所帮助。

　　做松鼠桂鱼所需食材：

　　主料：桂鱼1条，豌豆荚15个，松子30颗，干淀粉250g，花生油50g，鸡蛋1个，料酒50ml，白醋100ml，番茄酱150g，白糖100g，水淀粉25g，蒜泥50g。

　　松鼠桂鱼的做法步骤：

　　1、将鱼肉贴着从鱼龙骨片出到鱼尾为止不要切断。

　　2、反面一样。

　　3、斩去龙骨，将胸部大刺片去，鱼肉打人字花刀，由于鱼肉有点透明，我厨房灯光暗，改刀看不清楚！拍淀粉时候可以看见！

　　4、料酒中加入蛋清打散。

　　5、鱼肉裹上蛋清酒。

　　6、拍上干淀粉，缝隙里也不能放过，抖掉余粉。

　　7、拎着鱼尾用汤勺把热油淋在鱼肉上，使其定型，接着整条鱼放去炸成淡金黄色。

　　8、鱼头也裹上蛋清酒，拍粉炸干，捞出摆盘。

　　9、剥好豌豆，松子买来就剥好的！平时要放冰箱冷冻喔！

　　10、花生油烧辣下蒜泥爆香。

　　11、下番茄小火炒一分钟，下白醋，白糖，鸡粉炒一分钟。

　　12、下豌豆，湿淀粉勾芡。

　　13、用汤勺将茄汁淋在鱼身上，撒上松子即可！