做川菜宫保鸡丁的方法

做川菜宫保鸡丁的方法

　　到了一个陌生的馆子，人们总会从自己熟悉的菜点起，宫保鸡丁绝对榜上有名。下面是小编介绍关于川菜宫保鸡丁的方法，欢迎阅读！

　　滑嫩的鸡丁加上可口的花生，真是美味中的`美味啊 。宫保是川菜非常著名的类型，其中最著名的要算“宫保鸡丁”，宫保鸡丁最讲究的问题——“小荔枝口”，这主要是说它包含有麻辣味、甜中有酸、酸中带甜。接下来就给大家介绍川菜宫保鸡丁的做法。

　　材料:鸡胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油适量。

　　调料：醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量。

　　做法：

　　1、先炸花生米。锅中倒入适量油(能没过花生)，油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。

　　2、待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。

　　3、将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀；

　　4、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀；

　　5、将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。

　　6、炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。

　　7、放入鸡丁炒散。

　　8、加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。

　　9、加入芡汁炒匀。

　　10、加入炒香的花生米炒匀即可。