金银鱼的做法

金银鱼的做法大全

　　金银鱼饼

　　菜谱简介

　　回家的时候,这个鱼饼也总是会买来吃的.不同卖家做出来的鱼饼口感味道大相径庭.好的美味无比,差的简直就难以下咽.最好的那个小摊头在我姐原来家的那边,每次我会特地跑远路去那个小摊买.我妈大橱大姨夫大厨姐夫都做过,就是没有买的那样又Q又韧又香又鲜.他们试过在鱼肉里加豆腐肥肉等等都没那个效果.现在想吃,只有自己试验了.出来的效果是比我的前辈们做的好吃多了,算是很接近正宗的了.虽然还是没有办法和姐姐老家附近的那个小摊主的鱼饼比.

　　材料

　　鱼肉，葱末，姜末，TEASPOON盐0.5小匙，白胡椒粉适量，TEASPOON料酒0.5小匙，TEASPOON糖0.5小匙，TEASPOON淀粉3小匙，鸡精，面粉1小匙，油

　　做法

　　1.在北美，鱼柳是很好的材料选择，我一般用海水鱼.这个龙利柳我最喜欢.一次用一包就可以了.

　　2.鱼肉剁成鱼糜，加入葱末姜末.1/2小匙TEASPOON盐，适量白胡椒粉，1/2小匙TEASPOON料酒，1/2小匙TEASPOON糖，3小匙TEASPOON 淀粉(用番薯淀粉的效果是相对最好的)，鸡精(可选)，1匙(中式瓷汤匙，平平的一匙)面粉.

　　3.带上食品专用手套或者洗干净手，用5分钟抓拌鱼肉至有韧劲的感觉.

　　4.把鱼糜做成两条.沾手的话手里拍点点水.其中一条用油煎至表面金黄.原本应该用大油炸的.我不喜欢就浅油四面煎到黄黄的就好了. 笼屉铺蜡纸WAXED PAPER防沾.蒸锅烧开放上笼屉，大火蒸20分钟就好了.

　　5.取出待凉，切片装盘.

　　小诀窍

　　这款菜,下酒佐餐,或者给不喜欢吃鱼菜的小朋友,都是上好的选择.也可以不用蒸制的'方法,直接把做成条状的鱼糜放油锅,少许油煎至熟透.

　　金银鱼丁

　　材料

　　主料比目鱼肉配料笋丁、火腿丁、青豆调料盐、味精、鸡蛋、淀粉、花生油、料酒、胡椒粉

　　做法

　　1．鱼肉切丁入味，分成两半，分别用蛋清和蛋黄上浆。

　　2．配料焯水。

　　3．将上浆的鱼丁用五成热油划熟捞出，将主配料调味炒匀即可。

　　小诀窍

　　特点

　　鱼肉滑嫩，口味鲜美。

　　提示

　　上浆不宜太厚。

　　银鱼蛋饼

　　菜谱简介

　　原来，银鱼是分布在山东至浙江沿海地区，以太湖银鱼最为有名，据说早在明代时期，银鱼与松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼被誉为中国四大名鱼。难怪我们家阿囡奶奶那么喜欢银鱼炒蛋，她说银鱼营养价值高，钙质丰富，高蛋白、低脂肪是上等滋养补品，小孩要多吃。从前我的烹饪方式很单调，就是银鱼炒蛋这一种。昨天我在新华都买了银鱼，而且是小银鱼，我个人喜欢小银鱼，我想加一些面粉做银鱼蛋饼，再加些银鱼在肉丸子里，做银鱼小丸子。这种银鱼虽然是淡水鱼，但是我总能闻到腥味，所以在烹饪时，我会加些姜末。

　　材料

　　【食材】银鱼 1碗/鸡蛋 2个/面粉三分之一杯/姜末/老酒 1勺/虾油 1勺/糖 少许/花生油 适量

　　做法

　　1、蛋液里加入面粉、虾油、糖搅拌均匀；

　　2、银鱼清洗干净加入料酒和姜末，一起加入蛋糊里；

　　3、小平底锅小火，少油，一勺面糊两面煎黄

　　银鱼小煎饼

　　材料

　　银鱼干5克，面100克，胡萝卜20克，葱5克，洋葱20克，盐1克，水120克

　　做法

　　1.银鱼干用水泡软

　　2.洋葱，青葱，胡萝卜，泡软的银鱼干分别切末。（切碎一点，利于消化）

　　3.再加入过筛后的面粉，如果不过筛，那么搅拌的时候要搅拌好，不要有小颗粒

　　4.再加入盐和120克左右的水搅拌均匀。搅拌出的面糊厚度以筷子放入30秒钟不会掉下来

　　5.平底锅中放少许油，用小勺将面糊慢慢放入平底锅中

　　6.慢慢两面煎至金黄色