教您如何做美味孜然牛肉

教您如何做美味孜然牛肉

　　孜然牛肉是一道有名的西北菜品，一般以牛肉和孜然作为主要原料制作而成。孜然牛肉营养丰富，含有丰富的蛋白质，氨基酸，膳食纤维，维生素，以及多种矿物质与微量元素。具有安中益气，健脾养胃，强筋壮骨等功效。下面小编就为大家介绍几款孜然牛肉的美味食谱吧。

　　孜然牛肉

　　主料

　　牛肉(瘦)500克。

　　调料

　　小葱15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(红，尖，干)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，盐5克，白砂糖10克，味精2克。

　　做法

　　1、葱、姜洗净后切成末。

　　2、牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟。

　　3、往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出。

　　4、锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀。

　　5、加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香。

　　6、放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。

　　家常孜然牛肉

　　主料

　　牛肉250克。

　　辅料

　　香葱2棵，生姜1小块，熟芝麻1小匙，花椒适量，孜然3小匙，干辣椒8个。

　　调料

　　食用油500克(实耗30克)，香油1小匙，红油1小匙，高汤1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙。

　　做法

　　1、牛柳(牛里脊肉)切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟。

　　2、锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热(判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气泡，并带有轻微的爆炸声)。

　　3、将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油份。

　　4、锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的`白芝麻(没有也可以不放啦)、浇一勺红油，翻炒几下出锅。

　　自制孜然牛肉

　　材料

　　牛腿肉，圆葱，孜然，芝麻，蒜，姜，土豆粉，料酒，酱油，糖，醋，盐，花椒面，鸡精。

　　做法

　　1、腌制牛肉：牛肉切薄片，加入土豆粉、料酒、油，上手抓匀，腌制备用。

　　2、圆葱切丝，备好蒜片、姜丝。

　　3、锅中稍微多放些油，待油九成热时加入腌好的牛肉，迅速炒散，放入蒜片、姜丝炒香，同时加少许盐和花椒面，待牛肉变色后，加入适量的糖、醋，翻炒均匀后再放入孜然、芝麻。

　　4、最后加入圆葱翻炒均匀，待圆葱变软后，关火加鸡精就OK啦!