菠菜面的做法

菠菜面的做法大全

　　菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。下面小编整理了菠菜面的做法相关内容。

　　菠菜面的做法1

　　1、面的材料：面粉(筋度高理论上会更好吧，尤其是拉条子时，不太计较的话其实哪种无所谓了)、菠菜、盐;凉拌汁材料：番茄、芝麻酱、大蒜、小葱、花生、鸡胸、黄瓜以及各种调料

　　2、给菠菜焯水，再取出沥干，挤掉大部分水分。

　　3、挤掉大部分水份的菠菜开始切切碎，这一步没有搅拌机帮助，只能尽可能用刀来回细细密密变化着方向的切切切，切开，用刀刮一刮理一理，换个方向，继续……切的越细揉面就越省些气力

　　4、菠菜泥扔到面粉里，加少许盐，像普通揉面前的准备一样，用筷子把面粉和菜泥混合搅拌搅拌成大片絮状，然后抓到一起成一个粗糙的大面团

　　5、面粉和菜完全混合均匀之后就开始正常揉面步骤，先在面盆里花很短的时间揉个大概成型，这个时候的面团依然算比较粗糙的

　　6、之后可以把面团取出来甩到案板上揉，这样对我来说比在盆里更好施展，总是连推带搓的去蹂躏面团，每推搓一下都想着让菠菜泥再粉碎的细微一些。也不是同一个方向的推，可以像揉面包面团那样折叠再换个方向推开，如此反复……

　　7、面团揉好后开始醒面，每次二十多分钟到半小时，平时我家里醒面面团上是盖一块湿屉布，再盖个锅盖，或者直接盖保鲜膜

　　8、醒之前的面团略硬，同样的'力度手指按下去，醒前窝浅，醒后轻轻一按一深窝

　　9、取出来继续揉，揉一揉又感觉硬了些，继续放回去醒。醒揉的次数以你时间的多少为准，时间多的反复个三次及以上都行，时间少一两次也可，最后醒好后取出切一块当顿需要的量出来，剩下的保鲜袋装起搁冰箱

　　10、擀面杖擀开，中途多撒干粉防沾，卷着推擀，擀的时候面片多换方向，擀成厚薄一致的大薄片

　　11、再撒些干面，把大面片虚虚的折叠，然后迅速切割成粗细均匀的面条，全部切完，把面条抖散摊开，放在盘子里备用

　　12、烧一锅开水，水多一些，撒点盐，滚水下入面条，用筷子搅散防止粘连，煮熟的面条浮在表面体积略微膨胀一点点，漏勺捞起迅速过冷水，滴两滴香油拌拌，放一边备用

　　13、因为想做鸡丝凉面所以准备了点鸡胸肉，头一天做素蟹粉豆腐时为了一物多用取了那个汤，所以鸡丝的做法仅供参考。冷水下锅，加姜片和料酒(香菇可不加)煮开后关火，焖一会儿取出，用手撕或者两把叉子扒拉成丝。听说沸水加入鸡胸肉就关火，焖一会儿取出，鸡胸肉既嫩也能熟可试试

　　14、擦或者切一点黄瓜丝，葱姜蒜适量，其中大蒜多一点(可能分好几次下)，熟的花生在保鲜膜里用擀面杖擀几道，也不用擀得特别细(来回擀可擀成粉状)，保留一点颗粒即可

　　15、水沸后放一个洗净的番茄，关火，盖盖焖一会儿(我转生切菜去了，焖得有点久)，取出去皮切小块备用。锅里少许油，炒香葱白和姜蒜末后加入番茄，炒出汁

　　16、依次加入大约一汤匙半的生抽、半汤匙老抽、2/3汤匙的蚝油，两汤匙醋;调料边加边搅拌均匀，然后小火熬煮;熬煮到汤汁浓稠后熄火，再趁热放第二次蒜末和葱花，盛出碗里晾凉备用

　　17、在熬出的番茄汁里加两到三汤匙的芝麻酱(反正我倒了不老少)，少量芥末油或芥末膏(我当时只有芥末膏)，并搅拌均匀;在酱汁降温后加入第三次蒜蓉和葱花，最后加入大部分处理好的鸡丝

　　18、在事先煮好过冷水并拌了麻油的菠菜面表面码上黄瓜丝、鸡丝、拌过的茄汁麻酱，撒葱花和花生碎;视个人口味。把茄汁麻酱浇在凉面上，搅拌均匀无卖相时即可大口开吃～顺便准备个绿豆汤以免单吃干面口渴～

　　菠菜面的做法2

　　菠菜鸡蛋面的做法1

　　食材用料

　　菠菜

　　鸡蛋

　　面条

　　榨菜

　　盐

　　白胡椒粉

　　料酒

　　做法

　　1.鸡蛋两个磕入碗中

　　2.加少许盐、白胡椒粉、料酒打散成蛋液

　　3.锅中倒入适量的油

　　4.将蛋液倒入锅中，并将锅转一圈，摊成薄蛋饼

　　5.将薄蛋饼铲碎再略加翻炒

　　6.倒入适量的水

　　7.大火煮开后改小火煮至汤汁变白

　　8.加适量盐

　　9.菠菜洗净

　　10.待锅中水沸腾时氽入菠菜

　　11.事先将面条下过水至八成熟，过冷水备用，待锅中沸腾时，将面条倒入

　　12.加适量榨菜

　　13.加少许白胡椒粉

　　14.加少许味精

　　15.搅拌均匀，待煮沸即可

　　菠菜鸡蛋面的做法2

　　主料

　　面粉

　　300g

　　鸡蛋

　　2个

　　菠菜

　　200g

　　辅料

　　火龙果皮汁

　　适量

　　食盐

　　适量

　　油

　　适量

　　五香粉

　　适量

　　香葱

　　适量

　　步骤

　　1.火龙果皮打成汁。

　　2.加入面粉和适量盐和成面团。

　　3.把面团擀成面片。

　　4.折叠起来。

　　5.切成面条，散开，撒上面粉防粘连。

　　6.葱切碎，菠菜切段。

　　7.锅烧热，加入油爆香葱，加入五香粉。

　　8.加适量水，待水热时打入两个鸡蛋。

　　9.水开时下面条。

　　10.面条熟后放入菠菜，加入适量盐，煮开即可盛出食用了。

　　健康功效

　　菠菜：平肝、止血、润燥

　　鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目

　　料酒：活血化瘀

　　菠菜面的做法3

　　菠菜挂面的做法一

　　1.40克菠菜放入搅拌器加入180克水打匀

　　2.过滤后得到150克的菠菜汁

　　3.容器里放入500克面粉，6克盐和两个鸡蛋

　　4.慢慢加入150克菠菜汁搅拌

　　5.把面粉揉成一个很干的面团后饧20分钟

　　6.把面团分割成两块，用擀面杖压几下，让其变薄点好压面

　　7.把压的薄一点的面团放入面条机先用一档反复碾压到成形

　　8.把面条机调到两档和三档反复碾压至少5次

　　9.在面皮上撒上面粉，两边都要撒

　　10.把面皮放入出面口，面条就做好了

　　11.做好的面条挂在一个杆子上，放在阴凉处，面条会不断变干

　　12.到面条摸上去有点干的时候（5个小时左右）就可以把面条剪断，放在干净的纸或者棉布上，晾放两天左右就可以收纳起来了

　　面条越长，那么就越不会弯曲，越短，越容易弯曲，这样就不好收纳了。

　　烹饪技巧

　　做出好挂面的最重要诀窍：

　　1、要做好的挂面不弯曲，一定要把面条做的越长越好，这样把湿面条挂起来后干了就不会弯曲；

　　2、面条不要等到全部干了才收纳，面条摸上去有点干的时候（大概5个小时）就可以小心剪断，放在白纸或者棉布上晾放两天完全变干就可以收纳起来，所以建议在上午做，不要晚上做让面条过夜，否则早上一看面条全部弯曲了；

　　3、面条要筋斗，可以适当多加点盐，加鸡蛋，或者可以加点碱，那样煮好的面条才好吃。

　　菜品特色

　　如果你不怕麻烦就可以做手工面条，然后用我的方法就可以做出好的挂面了，这样平时更方便，随吃随取。

　　用带子把挂面扎起来放在保鲜袋保存即可。这个面条特别筋斗，即使多煮会也不会烂，因为我加的盐比较多，我也喜欢吃烂点的面条，所以我也会多煮一会。

　　原本以为做挂面是非常简单的事情，面条做好后挂起来晾干，然后剪断不就好了吗？所以那天我就这么做了，没想到，晾了一个晚上后，面条不再是直的了，而是弯曲了，这样就没法收纳了啊。不过这次失败我马上就总结出了经验，所以第二次再做，果然就非常成功。自己做的面条主要是可以加入新鲜的蔬菜汁，不会放添加剂，当然做美食嘛，享受过程也很重要，有时也不是说外面的东西就一定不好，自己做么，其实就是多了一分成就感啊。

　　菠菜挂面汤二

　　1.将菠菜洗净切成段。

　　2.放入开水焯一下。

　　3.葱切成葱花。

　　4.炒锅里放油，用一部分葱花炸锅。

　　5.加入适量的清水烧开。

　　6.将挂面放入锅里煮熟。

　　7.将菠菜和剩下的葱花放入锅里。

　　8.加入盐和生抽、香油，搅拌均匀。

　　9.出锅。

　　小贴士

　　菠菜必须要焯，因为它含有大量草酸，会对人体造成伤害，用水焯一下就会去掉大部分草酸。

　　菠菜面的做法4

　　菠菜意面的做法：

　　1.松仁放入烤箱或者不放油的厚底锅里以小火烘香后备用

　　2.烧一锅开水放入菠菜烫10秒捞出，过一下冷水后攥干水分

　　3.攥去水分的菠菜、焙过的松子，还有去了皮的蒜

　　4.菠菜、松仁、蒜、橄榄油、盐一起放入搅拌机内，倒入点橄榄油搅拌成糊状

　　5.烧一锅水，水中滴几滴油、放一小撮盐，沸腾后放入意大利面，按照包装说明时间把面煮熟后捞出，沥水、并拌入少许橄榄油;在意面上淋上菠菜酱拌匀，撒上奶酪粉就可以享用啦

　　意面特点介绍：

　　地道的意大利面都很有咬劲，也就是煮得半生不熟，咬起来感觉有点硬的状态，对于习惯了阳春面的中国人而言，大都是吃不太习惯的啦。重点在意大利面在以滚沸的氽烫时，一定要先加入一小匙的盐，份内约占水的1%，若少这个动作面条吃起来就只有外表有口味，而咬到里头时就会觉得没有味道，且很不好吃哟!

　　当然，加入盐还也可以让面的质地更紧实有弹性，而且另一个撇步是——氽烫好后，若要让面条保有Q劲，千万别用过冷水这个方法，而是要拌少许橄榄油或者熟的玉米油。同时若烫好的面没用完，也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。