东坡肉烧春笋菜谱简介及做法

东坡肉烧春笋菜谱简介及做法

　　菜谱简介

　　苏东坡在黄州时最大的成就应该是为后人创造了一道千古名菜“东坡肉”，那个时候的人以吃羊肉为荣，猪肉相当便宜，苏东坡就对猪肉动起脑筋了，买上几斤，在家中不断尝试，终给他琢磨出道理来。他说：“黄州好猪肉，价钱等粪土，富者不肯吃，贫者不能煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。”当然美啦，无什么油水的年代，一见这种油光泛红，晶莹得提起则摇晃略颤的红烧猪肉，骨头都软了。肉食者鄙，赏竹者雅，苏东坡好食肉又要附庸风雅，房前屋后那些好笋，很自然就成了烧制“东坡肉”的重要配料，在肉炖到酥烂快要出油的时候，才下笋子，笋子充分吸引了肉的.肥油，而肉中自带笋的清香，两者完美结合，一变成为雅俗共赏的人间美味了。“无肉令人瘦，无竹令人俗。人瘦尚可肥，俗士不可医”，哈哈，若要不俗也不瘦，不妨试试笋煮肉。

　　做法

　　1.五花肉切块，焯水过凉水后，备用。春笋去皮，切成小块，亦焯水后过凉水备用。

　　2.锅内放底油，加冰糖炒成糖色后，放五花肉翻炒至起烟，倒入一大碗开水，以没过肉为准。

　　3.水开后煮小火，加入八角、花椒、干辣椒、香菇烧三十分钟，再放入春笋，烧十分钟，待肉如凝脂时，大火收汁即可。