五花肉的食谱与做法

五花肉的食谱推荐与做法

　　五花肉烧冻豆腐

　　材料

　　冻豆腐1块，五花肉300克，笋120克，葱2根，姜1小块，辣椒1个，蒜头6粒调料酱油3大匙，米酒1大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，高汤1杯

　　做法

　　1、冻豆腐，五花肉切块；辣椒切段；笋切小块；葱切寸段备用；蒜头拍碎，姜切末。

　　2、锅中下油烧热，先入辣椒、葱、蒜、姜爆香，续入五花肉炒至焦黄。

　　3、后加入调味料（除高汤外）与豆腐块再稍加拌炒后，加入高汤，以小火煮40分钟至汤汁收干即可。

　　厨艺升级

　　烧冻豆腐既无炸式料理的火躁，亦不似凉拌料理的清凉，因此对于胃热又好食寒凉者，最能发挥调节虚实的效果。而以辣椒、蒜、姜等辛香料爆香，再搭配含有油脂、蛋白质的五花肉，有祛寒暖胃、保护肠胃的良好效果。

　　人体对豆腐所含的丰富蛋白质的吸收率高达92％以上，豆腐在生产过程中盐卤和石膏的使用，增加了钙和镁的含量，钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，镁可以维持心脏、肌肉、神经的正常功能。

　　五花肉酱拌豆腐

　　菜谱简介

　　色香味俱全，豆腐的蛋白质很高的是一道营养美食！

　　材料

　　豆腐1块，五花肉100g，青椒1个，胡萝卜1—3个，小葱段少许，豆油，酱油，盐，葱花，鸡精，花椒，淀粉（勾芡用）

　　做法

　　1、豆腐切成1厘米的四方小块，五花肉剁成肉馅，青椒切丁，胡萝卜切丁，小葱断备用。

　　2、锅烧热下入豆油烧至七成热，下五花肉馅炒至肉粒分离，下入葱花爆锅，接下来放入所有调味料，爆炒一会，下入青椒丁 胡萝卜丁，加入少许水，烧开之后勾芡。

　　3、豆腐装盘，浇上做好的'肉酱，上面用小葱断点缀，一道美味的炝拌豆腐就好了。

　　土豆烧五花肉

　　材料

　　主料：土豆2个，五花肉500g

　　辅料：色拉油适量，盐2g，冰糖15g，白砂糖2勺，八角2个，姜12块，大葱2段

　　做法

　　1、五花肉与土豆的比例数据：猪肉：土豆=2：1，不要多放土豆，因为猪肉的汤汁有限。土豆切成滚刀块，泡入清水中。五花肉先不要切块，要先焯水。配料只有葱姜、八角。

　　2、五花肉焯水：五花肉洗净后，一定要凉水入锅，这样炖出的瘦肉不塞牙，水开后计时5分钟即可捞出，用凉水冲净浮沫，控干后切成方块备用，焯水后的方块，才方正。

　　3、肉块腌渍：切好的肉块，要用生抽、料酒腌渍10分钟。500克肉块放一茶匙料酒、一茶匙生抽抓匀。

　　4、油炸肉块：腌渍的肉块要用油炸制。油炸肉块的优点很多，第一可以炸出五花肉中多余的油脂，吃起来不油腻。第二肉块容易上色漂亮，肉块的漂亮全在油炸。第三瘦肉入口即化不塞牙，第四炖出的肉块方方正正不变形！油炸数据：7成热的油温，视锅中油多少，分次下入肉块，中火炸制2分钟，捞出备用。

　　5、油炸土豆：泡过水的土豆，沥干水分，用炸过肉块的油，将土豆入锅炸熟，7成热的油温，炸至土豆外表金黄，炸至时间为4分钟。

　　6、炒糖色：每500克生肉，用15克冰糖。锅中放入冰糖总量1/3的油量，调制小火，倒入冰糖，用勺子不停的搅动，冰糖逐渐融化，当呈现红色时，锅中的糖色分成二层，第一层是油面，第二层是红的糖色，当糖色起泡时，即可倒入炸好的肉块，葱姜、八角煸炒。让肉块裹满糖色。

　　7、当肉块裹匀糖色后，倒入生抽炒熟。炒出香味后，倒入料酒。生抽料酒的数据：每500克生肉，放一汤匙生抽，50毫升料酒。

　　8、加入热水：每500克生肉放入500克热水。千万别放凉水！加完水后，应该高出肉面1厘米，不够时补齐水分。调入鸡精一汤匙、白糖一茶匙。

　　9、加完热水后，大火炖制10分钟，转最小火炖制1。5个小时之后，这时转大火收汁，下入土豆块，加入盐，每500克肉，2克盐。这时不要离开人，大约20分钟一旦水面低于肉面1厘米，片刻即可关火。

　　小诀窍

　　剩余的汤汁很重要，低于肉面1厘米即可关火。一次吃不完，要泡入汤汁中存放。

　　干菜烧五花肉

　　材料

　　五花肉300g，干豇豆15g，干四季豆15g，莴笋干15g，黄瓜干15g，红枣3颗，姜5片，八角2个，桂皮1小块，生抽2大勺，冰糖8g，盐1茶匙

　　做法

　　1。全部干菜提前用足量清水浸泡

　　2。五花肉洗净，切成2厘米见方的小块

　　3。锅烧热，放少许油，放入八角和桂皮，炒出香味

　　4。放入五花肉，小火煸炒

　　5。炒至肉变色，有油渗出时，倒入生抽

　　6。放入冰糖（如果冰糖块太大，最好提前切成小粒）

　　7。放入盐

　　8。小火不断翻炒，直到冰糖融化，五花肉均匀上色

　　9。锅中倒入清水，没过五花肉即可

　　10。加入姜片和红枣，加盖，大火加热沸腾后，转小火炖20分钟

　　11。期间将浸泡后的干菜洗净、挤干水分

　　12。将干菜放入锅中，继续炖20分钟左右，大火收汁即可